酸辣湯--己出  f

 

材料﹕上湯(冬菇水)6杯,   已發木耳2安士, 浸透粉絲1安士,     罐庄冬筍2安士, 已浸冬菇2安士,嫩豆腐(1條)4安士, 素肉片10塊,    薑絲1大湯匙 

調味﹕素雞粉2茶匙, 浙醋4湯匙, 豆板醬1½ 茶匙,    老抽1湯匙, 麻油 茶匙, 古月粉 ¼ 茶匙. 

肉絲醃味﹕素雞粉1茶匙, 生粉 茶匙,   麻油、古月粉少許. 

埋獻﹕生粉4½ 湯匙, 水4½湯匙. 

製法﹕ 

(1)木耳浸透、洗淨、切絲、非水

(2)粉絲浸透、剪成2吋長

(3)冬筍冲洗、揸乾、切絲、非水

(4)冬菇浸透、洗淨、切絲

(5)豆腐切粗條

(6)素肉片浸透、洗淨、揸乾、切絲、加味醃半小時

(7)將上湯煮滾加調味及各料煮3分鐘後埋獻、加薑絲即成. 

備註﹕ 

1.此湯的酸辣味比較温和、如嗜辣者可加多些豆板醬或古月粉

2.如用冬菇水作上湯、要在菇水滾後澆去泡沬才放入其他材料

3.可以用豆干絲代替素肉片

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