隔夜飯致癌?  

隔夜飯致癌?

曾有謠言指出隔夜飯致癌,林口長庚毒物科主任顏宗海澄清,並無此事。他表示,飯放隔夜若沒有好好保存,頂多會造成急性腸胃炎,不可能會造成癌症,謠言太過誇張且沒有根據,民眾千萬別亂信。

隔夜飯放在冰箱裡冷藏只要不超過48小時是可以吃的,但如果超過了48小時就最好不要食用了,細菌含量會增加,此時食用會很容易引起中毒。而亞硝酸鹽是不會致癌的,亞硝胺才是致癌物質,食品中亞硝胺的產生是在有亞硝酸鹽存在的情況下,通過高溫與肉中的胺結合而實現,而只是澱粉質,並冇肉類,故而不會吃隔夜飯致癌。

可參考已上存:為甚麼隔夜剩菜可以吃?

 

吃隔夜飯比與剛煮熟的白飯更健康?

營養師指出,白米烹煮後放置隔夜,裡頭的精緻澱粉將轉變成抗性澱粉,熱量變低,對於需要控制血糖的人,吃隔夜飯反而比吃一般白飯,更不易讓血糖升高。

對於喜愛吃飯的糖尿病患,可以考慮適量食用隔夜飯,一般民眾減肥時可以吃隔夜飯,但建議隔夜僅限一天,且需要放在冰箱保存。

 

以上健康訊息提供給各位參考

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