隔夜飯致癌？
曾有謠言指出隔夜飯致癌，林口長庚毒物科主任顏宗海澄清，並無此事。他表示，飯放隔夜若沒有好好保存，頂多會造成急性腸胃炎，不可能會造成癌症，謠言太過誇張且沒有根據，民眾千萬別亂信。
隔夜飯放在冰箱裡冷藏只要不超過48小時是可以吃的，但如果超過了48小時就最好不要食用了，細菌含量會增加，此時食用會很容易引起中毒。而亞硝酸鹽是不會致癌的，亞硝胺才是致癌物質，食品中亞硝胺的產生是在有亞硝酸鹽存在的情況下，通過高溫與肉中的胺結合而實現，而只是澱粉質，並冇肉類，故而不會吃隔夜飯致癌。
可參考已上存：為甚麼隔夜剩菜可以吃？
吃隔夜飯比與剛煮熟的白飯更健康？
營養師指出，白米烹煮後放置隔夜，裡頭的精緻澱粉將轉變成抗性澱粉，熱量變低，對於需要控制血糖的人，吃隔夜飯反而比吃一般白飯，更不易讓血糖升高。
對於喜愛吃飯的糖尿病患，可以考慮適量食用隔夜飯，一般民眾減肥時可以吃隔夜飯，但建議隔夜僅限一天，且需要放在冰箱保存。
以上健康訊息提供給各位參考
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