黃豆芽的營養及好處！最宜春天及減肥食用！
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
黃豆芽營養豐富，熱量低，含有鈣質、維生素C及膳食纖維。一份黃豆可生成超過10份重量的豆芽，增加的重量大多是水份，黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更有利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。以每100克來說，黃豆芽的熱量都低於30卡，非常低，適合減肥或搭配其他熱量較高的食物一同食用，增加飽足感。在現代被認為是健康食品。
豆芽菜的營養及好處
1.蛋白質
芽菜有豐富的「活性植物蛋白」，每百公克約有3至4克含量，比一般蔬菜來得高，也就是說，是茹素者優良且重要的蛋白質來源，可以多多攝取。
2.膳食纖維
黃豆芽的膳食纖維各為2.7g，比高麗菜的纖維量（1.1g）更多。黃豆芽的纖維量也勝過白菜、Ａ菜及菠菜等許多蔬菜。膳食纖維可幫助腸胃蠕動，促進排便，縮短食物殘渣在腸道停留的時間，降低大腸癌風險，並且降低血糖、膽固醇，進一步預防糖尿病及心血管疾病。
3.維生素
黃豆芽含有高達928 I.U.的維生素A，比番茄、柳橙還高。維生素A可維持眼睛健康，維持黏膜及皮膚功能，預防夜盲症、乾眼症、掉髮及皮膚乾燥。
春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C。
4.鈣質
黃豆在發芽過程中，分解了原先在豆類中會影響人體吸收鈣質的植酸，提升鈣質的吸收效率。補充鈣質除可預防骨質疏鬆，亦可舒緩肌肉，預防身體各處肌肉抽筋，同時也可降低膽固醇與三酸甘油酯，降低動脈粥狀硬化、高血脂的風險。
5.抗氧化
研究指出，豆類發芽後，原先存於豆類之中的植化素會提高，進而強化抗氧化的功效。抗氧化可增加人體抵抗力，延緩老化及預防失智，降低過敏機率，並且改善睡眠品質與情緒反應。
6.含豐富鐵質
黃豆的根含豐富植物血紅素，是素食者鐵質來源。
7.抗癌
研究証實和西蘭花同吃抗癌效果更顯著。牙菜中銬素增加身體吸收蘿白硫素情況，這些有效抗癌。
曾上存
黃豆的根含豐富鐵質(粵語)
https://www.youtube.com/watch?v=roz__qQvUyk&ab_channel=%E5%B8%B8%E8%A6%BAchangjue29
西蘭花芽菜同吃抗癌效果更顯著(粵語)
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