被扔掉的食材部份竟是寶！
蔬菜的根皮邊須及葉子仍然是一種富有營養的食物，棄去實屬可惜，尤其在蔬菜的淡季更是如此。很多蔬菜的根皮邊須及葉子往往就被人們扔掉了，因為大多數人認為有些根皮邊須及葉子是不能吃的，殊不知它的營養價值比莖部還要高。這些被丟棄的部分，只要經過精心加工，改進烹調方法，便可成為各種誘人美味菜餚。
1.黃瓜頭
食黃瓜時，一定不要把黃瓜頭扔掉，因為黃瓜頭含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養顏食品。動物實驗證實，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。
2.芹菜葉
芹菜葉是超級美味，而且富含建構肌肉的鎂，強化骨骼的鈣，還有豐富的鐵，是骨質疏鬆、缺鐵性貧血人群的好食材。芹菜葉還能補充維C、維E等維生素。在烹飪芹菜時，建議不要擇掉芹菜葉，應洗淨整株烹飪。
健脾中藥材！（12時辰之巳時...脾臟養生法5）
1.淮山
淮山性平，味甘，歸脾、肺、腎經。
淮山具有補脾養胃、生津益肺、補腎益精的功效。
2.蓮子
蓮子味甘，微澀，性平，入心、脾、腎經。
最傷肝臟的7種食物
1.方便面
方便麵中人體所需的營養素含量非常低，經常食用不僅會導致營養不良，過多的油脂還容易堆積在體內，形成營養不良性的脂肪肝。
方便麵中還含有大量食品色素，防腐劑等，常食會增加肝臟代謝和解毒的負擔。食用方便面還容易上火，上火則損傷肝氣，導致人容易發脾氣，不良情緒反過來又進一步影響肝的疏泄。
2.甜食
甜食含大量糖分，容易發酵，加重胃腸脹氣，並容易轉為脂肪，加速肝臟對脂肪的儲存，促進脂肪肝的發生。
秋燥最宜青茶，其保健功效及適用人群，日常何時喝最好！
生津潤喉防干燥青茶..
青茶也就是人們常說的烏龍茶，安溪鐵觀音、台灣凍頂烏龍、武夷岩茶、武夷肉桂、永春佛手、大紅袍、鐵羅漢等都屬於烏龍茶。
保健功效
烏龍茶是半發酵茶，性質介於綠茶和紅茶之間，性質溫熱適中、不寒不熱、具有生津潤喉、清除体內積熱功效，非常適宜在氣候幹燥的秋天用，可以緩解秋燥。
下午喝烏龍茶健脾消食保持運化
午後陽氣漸弱，陰氣漸升，脾胃功能較上午有所減弱。中國的飲食文化是：早吃好，午吃飽，晚吃少。因此中午的飲食中會有很多油膩的食物，容易滋膩碍胃，進而造成脾胃功能減弱。
烏龍茶屬於半發酵茶，茶中的主要成份為單寧酸，經證實與脂肪的代謝有密切的關係，而且實驗結果也證明，烏龍茶能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物吸收，促進脂肪燃燒，降低血液中的膽固醇含量，尤其能夠減少腹部脂肪的堆積。
養脾飲食宜忌知多少！（12時辰之巳時...脾臟養生法4）
9至11a.m屬脾經當令，由於脾主管消化運送，食物吃進肚子消化後，就是由脾將營養及液體運化各器官，所以人體的五臟六腑皆依賴脾胃的滋養，是能量的主要來源，因此脾胃好身體才好。
養脾飲食宜忌：
1. 只吃七分飽
清曹庭棟所著的《老老恒言》提到：「凡食總以少為有益，脾易磨運，乃化精液，否則極補之物，多食反至受傷，故曰少食以安脾也。」這就是告訴大家，吃飯只吃七分飽，才是養脾之道。
2. 正確的飲食方法和時間
四季養生飲食簡介
1.春季
春天萬物復甦，身體經過一個冬天後，陽氣正逐漸升起，此時的食養原則應以[平保]為主。選用補氣、健脾、養肝、疏肝的藥食，如黨參、黃芪、白朮、枸杞、豬肝、雞肝、烏骨雞、全穀類、深綠色蔬果等。春天亦宜多喝花茶。
2.夏季
夏季氣候炎熱，人體容易耗損津液，即體內水份，和氧氣即體內能量，暑熱內外夾攻，易導致中暑、夏季型感冒、此時食養需採用[清補]，選擇清熱、利尿去濕、補氣、補脾、養心的藥食，如菊花、金銀花、百合、蓮子、薏仁、冬瓜、鴨肉、蛋類、豆漿及新鮮瓜果。夏天宜多綠茶。
3.秋季
秋風蕭瑟，秋天最明顯的氣候就是燥，身體普遍出現缺水的乾燥現象，從皮膚及口、鼻、眼睛這些黏膜到體內組織器官甚至關節都會受到影響，此時適合採用[潤補]，選擇清潤的藥食來滋腎陰、潤肺燥，如沙參、太子蔘、麥門冬、玉竹、生地黃、蜂蜜、玄參、銀耳、蓮藕、山藥、海參、蝦及魚類。秋天宜多喝烏龍茶。鐵觀音,大紅袍等都屬於烏龍茶。
女性這段時間不宜過多喝茶！
1.月經期間
女性月經期間不宜過多喝茶，更不宜飲用濃茶，濃茶中含有較高濃度的鞣酸，會刺激腸胃，影響身體對鐵質的吸收。尤其是體質比較弱的女性，本身就貧血，月經的血量偏少或者有經痛的現象，如果月經期再次飲用過多的茶或飲用濃茶，會更貧血、經痛加重。
2.懷孕期間
女性在懷孕期的時候體質偏熱，可以適當喝一些淡茶，但不能飲濃茶，否則會刺激腸胃，使孕婦心跳加快、排尿增多、更容易導致缺鐵性貧血。
3. 更年期間
更年期女性適當飲用一些淡綠茶和甘麥大棗茶，可清心火，助睡眠、緩解心煩氣躁、睡眠不佳等症。淡綠茶一天不要超過四杯，濃茶則要杜絕。
茶的種類及功效
中國茶分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶六大類。每一種茶葉的茶性不同，功效也各異，不同的茶有不同的養生保健及預防疾病的功效。
1.綠茶..營養最豐富的清火特飲
綠茶是我國生產歷史最久的茶類，亦是茶類中品種最多的一種代表茶葉。有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂綠茶、君山銀針、信陽毛尖等。
2.青茶..生津潤喉防干燥
你是否適宜吃花生呢？
花生被稱為“長生果”，《本草綱目》記載：花生悅脾和胃，潤肺化痰，滋養補氣，清咽止癢。既是一味常見的中藥，也是滋補的好食品。由於其營養價值較高，也被稱為“素中之葷”。花生雖然有這麼多好處，但是也不是所有的人吃生花生都會得到好處。
7類人不適合食用花生
1、對花生敏感的人：
2、糖尿病患者：
糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙（30g）。但18粒花生就相當於一勺油（10g），能夠產生90千卡的熱量。
高麗菜抗癌又有益，食用宜忌不可不知！
高麗菜可謂是「菜中之王」，其含有維生素Ｃ、維生素Ｋ、還有異硫氰酸酯，這類物質能幫助去除自由基，美國國家癌症研究所（NCI）總結歷年研究，證實高麗菜等十字花科蔬菜可以降低罹患胃癌、大腸癌、乳癌、前列腺癌這四種癌症的風險。另外，高麗菜還有維生素Ｕ，具有抑制胃酸分泌與修復胃黏膜的效果。
究竟高麗菜怎麼吃才能增進其營養價值呢？
1 .高麗菜先洗再切才營養 切絲易使營養價值流失
張湘寧營養師說，高麗菜菜心含有較高量的維生素C和抗氧化酵素SOD，而菜心農藥殘留量也比外層菜葉來的低，但是高麗菜外層菜葉所含有的葉綠素、維生素E、維生素K、鈣質、鐵質含量確比菜心高。
此外，要注意的是，高麗菜若是先切小塊和切絲後，再去加水清洗，會使得水溶性維生素C和B群更容易流失；但若是先清洗高麗菜葉後，再切塊或切絲，營養素含量則與原來差不多。
2. 高麗菜不宜久燙
夏天吃絲瓜好處多，但要注意宜忌！
絲瓜屬於雙子葉植物藥葫蘆科植物，絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經，夏天多吃絲瓜可以起到清熱消暑，化痰解渴，涼血解毒，利尿止血，通經活絡的功效，對中暑，濕疹，咳嗽，尿血便血，脛骨酸痛等症有一定的療效。另外還有潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效。
營養師介紹，絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高。所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。
營養師特別推薦老人吃絲瓜，因為絲瓜中維生素B含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康。同時，絲瓜中維生素C含量較高，每百克中就含8毫克，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。絲瓜絡含木聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖等，有鎮靜、鎮痛、抗炎等作用。
如果女仕愛美，也不妨多吃點絲瓜。因為絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素、增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。絲瓜汁的做法：絲瓜去皮，洗淨，焯熟，切碎，然後放入果蔬加工機中，加適量的水，攪打成汁即可。
何時吃水果最健康 營養師分析
夏天盛產的水果，鮮甜多汁，深受人喜愛，但水果真的吃對了嗎？
營養師宋明樺發文指出，天氣逐漸轉熱，許多人的胃口也隨著氣溫上升而下降，反而會用水果當作正餐的選擇。但有些水果熱量其實滿驚人的，過甜的水果不建議一次吃太多，因為水果中的糖分吸收快，對於餐後的血糖、內臟脂肪的負擔都會有直接的影響。若有體重控制需求的人真的許要注意熱量，此外，有人認為水果要正餐前吃，反之有人喜歡飯後來盤水果，因此，她分享5大正確吃水果時機，讓大家吃的更營養健康，以免導致血糖上升。
5大正確吃水果時機
1.水果選擇當季當令、能吃就不要用喝的：
純果汁熱量不低，且常常一下子就飲用完畢，對於身體、血糖波動影響大，所以牙口功能正常就以吃為優先，若真的要喝也以蔬果汁較佳。
各種顏色葡萄功效不一樣，選擇那些好？
葡萄一年四季都有生長，市面上常見紅、綠、黑、紫4種顏色葡萄，營養價值不盡相同，中醫認為葡萄有滋養肝腎之陰，可改善腰腿痠軟無力、風濕性痠痛等症狀。三峽恩主公醫院泌尿科主治醫師高銘鴻表示，只要是葡萄，都是對泌尿道很好的水果。
葡萄的升糖指數 50，屬於中升糖指數水果，一份約為 10-13 顆，一般人建議每天 2-3 份水果，糖尿病患者則要控制食用的量。葡萄不能一次過量食用，否則容易會上火煩躁。
各種顏色葡萄營養大不同
1.紅葡萄：熱量最低，預防泌尿道發炎、豐富花青素、抗氧化、抗老化
紅葡萄每百克約 60 大卡，是所有顏色的葡萄中熱量最低的，很適合當作餐與餐之間的點心。紅葡萄也含有豐富的花青素和多酚類，有強大的抗氧化及抗發炎能力，可有效抑制大腸桿菌黏附在尿道壁上，是預防泌尿道發炎的好食材。研究顯示，花青素有增加血管彈性，改善血膽固醇及降低三酸甘油脂的累積的功能。
如何以身體狀況選吃五色水果達到保健養生 2
中醫認為人體五臟與大自然的顏色相關，均衡攝取綠、紅、黃、白、黑五色食物可調理補益不同的臟腑器官。立生中醫診所院長陳旺全認為水果五顏六色的營養成分，更是身體最好的保養品。
如何因應當時身體狀況選吃五色水果
７．情緒不穩的安神方：桃子
春天的桃子可助排便，讓愛美的人維持體重不發胖，在中醫來說也可活血化瘀、安定心神。
８．喉嚨卡卡的化痰藥：枇杷
枇杷的鎮咳化痰效果很好，覺得喉嚨怪怪的好像有痰，剝幾顆新鮮枇杷來吃，可以舒緩喉嚨不適。
五色食材抗衰老及防癌
據美國的最新研究發現，紫心番薯較一般番薯的花青素含量更高，其抗氧化物有效延緩衰老及預防癌症。
專家指，其實除了花青素，還有其他抗氧化物可發揮同樣功效，主張多吃不同顏色蔬果可攝取不同營養素 ，達到保健及抗氧化效果。例如紫心番薯較一般番薯有更高含量的花青素，但胡蘿蔔素及維他命A卻較紅心及黃心的為低，故均衡飲食才是維持健康的守則。如想提升抗氧化功效，可嘗試五色均衡飲食法，「均衡進食五種顏色的蔬果，包括紅、橙黃、綠、白及紫藍色，從不同食物中攝取不同種類天然植物化學物及營養素，更能增強抗氧化以及防癌功效。」
五色蔬果的效益：
1.紫藍代表：紫心番薯、藍莓、茄子及黑提子等。
抗氧化物：花青素
功效：含豐富抗氧化成分，助抗衰老、防癌、保護眼睛及心血管健康。
剩菜放涼再放雪櫃安全嗎？如何翻熱才健康？
營養師宋明樺分析，細菌危險溫度為攝氏5～60度，「有人說菜要放到涼再雪櫃，這是錯的！」放在室溫溫度愈久，細菌複製數量就愈多。飯後忙洗碗執拾動輒1～2小時，當手摸盤子仍感覺溫溫的即可放入雪櫃冷藏，「可把溫度急速下降、減少細菌滋生，不是放到要睡覺前才冰。」
再來則是加熱問題，宋明樺強調「一定要徹底加熱！」加上反覆加熱水蒸氣不斷流失，因此菜餚會愈來愈鹹，無論是湯品或佛跳牆應再加水或辛香料，尤其家中有年長者或三高疾病患者，避免味道加重影響健康。
宋明樺說，要重新復熱剩菜，也得先評估「這餐會吃的量」，不是冰進多少就拿出多少，取出當餐會吃完的量再加熱，避免反覆復熱。
肝膽腸胃科醫生陳炳諴則坦言，自己也曾為了「剩菜何時放雪櫃」和媽媽起爭議，後來才知道，食物放涼時因蓋子打開散溫容易，之後放入雪櫃冷藏時溫度降很快；但若是熱食立即蓋起來冰存，食物還是溫的，細菌最容易在30～40度時成長，在未確實降溫情況下直接放入雪櫃，食物容易敗壞。
茯苓的功效及禁忌
茯苓又名雲苓，是健脾祛濕湯中常用藥材之一。茯苓粉是中藥茯苓所研磨出來的食材，故性質相同。茯苓味甘、淡，性平。歸心、脾、肝、腎經。 因為性平作用和緩，無寒熱之偏， 利水而不傷正氣，故可用於治療寒熱虛實各種水腫，還有健脾和胃、寧心安神功效。主要治療水腫脹滿、小便不利、脾虛澤瀉、心悸不安、失眠健忘、遺精白帶等症。
茯苓功效
1.影響消化系統：主要應用於胃潰瘍。
茯苓對腸管有鬆弛作用，能降低平滑肌收縮幅度，使其張力下降，對胃潰瘍有抑制作用。此外，茯苓可降低胃液分泌和油離酸的含量，對預防胃潰瘍有一定功用。
2.利尿：主要應用於小便不暢。
優質蛋白質食物知多少
作為人體組織的重要組成部分，蛋白質發揮著極其重要的作用，可以說，生命離不開蛋白質。中國營養學會全民營養週專家組對常見食物進行了營養評價， 通過兩個指標選出了排在前十名的“優質蛋白質十佳食物”。
這兩個指標是什麼呢？
指標一： “數量”，即“蛋白質含量”，指每100克這種食物中蛋白質的數量。
指標二： “質量”，即“蛋白質的氨基酸評分”，氨基酸評分得分越高，說明蛋白質質量 越好，集體越容易吸收利用。
前十名的“優質蛋白質十佳食物”
哈佛醫學院推薦超級食物
每日兩款助降體脂
根據哈佛醫學院官方期刊發布的一份「超級食物」清單，以下10 種食物能提供人體許多營養素，而且可維持飽肚感。一天選2 種輪流吃，還能幫助降體脂。
1富含omega3 的魚
包括沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮭魚、鮪魚等都屬於優質的Omega-3 來源，還含有健康的脂肪，讓血流更順暢。
