如何保全隔夜飯菜！千萬別超過3天！（營養師分析）
營養師許育禎表示，吃剩菜剩飯致癌的機率相當低，只要保存適當，食物被微生物汙染的風險不高。
「過去流傳着一種說法，隔夜菜反覆加熱會致癌。」許育禎表示，其實蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中，因為施肥的緣故會殘留較多的硝酸鹽，保存不當便會轉變成亞硝酸鹽，若搭配含胺的食物（大多是海鮮類或魚類）一起吃下肚，就會產生可怕的致癌物——亞硝胺，將可能產生腸胃道的癌症。
許育禎指出，吃剩菜剩飯致癌的機率很低，大家無需恐慌，但是吃多了不新鮮的食物，不僅營養會流失，還可能招來病菌感染、引發食物中毒現象，所以建議少食為妙。
如何保存隔夜飯菜：
1. 生、熟食請分開存放，以免交叉汙染。
蘋果熟吃生吃有甚不同？如何食用？（醫師分析）3（回應網友）
蘋果向來被民眾視為健康的水果，生活中，流傳許多關於吃蘋果的好處，除了可以降膽固醇、解便秘之外，網路上甚至出現「蘋果煮熟吃更養生」的說法，網路謠傳「吃煮熟的蘋果可防治嘴唇生熱瘡、牙齦發炎、舌裂等內熱現象」，然而這些都是正確觀念嗎？
恩主公醫院中醫部內科主治醫師廖唯宇表示，由於蘋果為外來水果，中醫古籍未明確記載屬性與功效，也無現代研究證實，所以目前中醫沒有此說法。
西方研究生吃可通便、降脂、能防癌。 生吃蘋果可以充分吸收蘋果中的維生素、有機酸、果膠及黃酮類化合物，這些營養素使得蘋果具有促進腸道蠕動、幫助通便排毒、降血脂、防癌等作用。
從中醫的角度來說，寒、涼性的植物類食物可透過加薑或酒長時間炮製，使其成為溫熱性，以利偏寒體質者吸收，例如：屬性偏寒的何首烏經黑豆汁、黃酒炮製後，性質變成甘溫主補。（各類食物的炮製方式不同，需請教專業中醫師，避免引發副作用。）
如果光靠加熱，沒有透過其他物質輔助，並不會改變食物的屬性，也不會改善脾胃虛寒的體質，因此將蘋果煮熟吃的意義不大。
蘋果籽有毒！吃了會中毒嗎？4
蘋果也是排毒水果之ㄧ，因其纖維、果膠和有機酸，具有收斂性。纖維質經過腸道時會吸附細菌與病毒，並且刺激腸胃蠕動，清除體內廢物與毒素，避免亞硝酸在體內形成以及膽固醇的增加造成膽結石。
美國醫學新知網站「今日醫學新聞（Ｍedical News Today）」指出，經咀嚼或碾碎的蘋果籽會釋放少量的氰化物，含有毒性。資料顯示，體重9公斤的兒童，吃下27個咬碎的蘋果籽，就有可能中毒；體重54公斤的成人，吃進162個蘋果籽，也有致命風險。
不過，若是直接吞下完整（不咬碎）的蘋果籽，則不太可能造成任何不適症狀，因為蘋果籽的表皮會保護其免受消化酶（digestive enzymes）損害，所以不會產生有毒物質，傷害人體消化系統。
基本上，除非咬碎並吃下超過150個蘋果籽，才有可能感到不舒服，因此，如果只是不小心吃了一點蘋果籽，其實並無大礙，不用太擔心。
恩主公醫院中醫部內科主治醫師廖唯宇表示，由於蘋果為外來水果，中醫古籍未明確記載屬性與功效，現代中醫大多將其歸類為平性食物，但水果類其實都偏甜，食用過多容易上火，且纖維質多、不易消化，腸胃消化力弱不宜過多。
鍾南山建議的超級健康食物！
84歲鍾南山建議：這10種食物美味又營養
在一次廣州舉行的美食與養生的健康論壇上，鍾南山指出“養生之道，莫先於食”。鍾南山總結了10種超級健康食物，這些食物不僅可以抵抗疾病，還可以增強免疫力。
1薯 類
薯類一般指的是植物的根莖部分，常見的有土豆、紅薯、山藥、芋頭等。薯類營養價值非常高，所含蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，尤其是鉀，可以說在蔬菜類裡名列前茅。薯類中含有大量被稱為是“第七營養素”的食物纖維，是最有效的清腸食品。薯類的吃法很多，最簡單、健康的吃法是蒸、煮或烤，可以保留較多的營養素。也可以用炒、煎、炸的方法烹調，盡量少用油炸方式，減少食物中油和鹽的含量。
2牛油果
鍾南山勸告：少吃這些食物，對健康無益！
84歲鍾南山如此高齡卻保持著如此精神的面貌，其實很簡單，除了天亮起床、天黑睡覺，像鳥兒一樣的作息，從鍾南山分享的健康飲食原則來看，健康飲食很重要！
鍾南山教授前不久在亞洲美食節的「美食與健康養生論壇」上，還專門分享了他的健康飲食心得，跟大家分享了10種超級健康食物，還勸告少吃6種食物，因為鍾教授生活在廣州，所以食物基本以廣東的為例。
1、煲仔飯
廣東的煲仔飯是讓人嘖嘖稱讚的美食之一，其以方便實惠，美味可口等諸多優點贏得廣大市民的喜愛，風味多達百餘種。但是搭配和烹飪方式都不太健康，存在很多健康問題。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮，常用食材如腊味、五花肉等，都含較多脂肪，容易導致油太多，脂肪超標和鹽分過高。另外，過多食用鍋巴可能有害。不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明，碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱，有可能產生有害物質。所以要少吃鍋巴，尤其是過焦過糊，甚至已經發黑的鍋巴，消化不太好的人，也要少吃這類煲仔飯。
最多人吃而最不健康的食物是……您吃了多少
世界衞生組織和香港衛生署均建議，以一個成年人每日需要攝取1,500至2,000卡路里計算，每日脂肪總攝取量不應多於10至13茶匙油（1茶匙=5ml）。以女性每日1500卡路里熱量計，則不應多於50克，約10茶匙油。
以一碗白飯約200卡計算，一個餐蛋公仔面即有743卡路里，含脂肪9茶匙，比如以一個60kg的成年人，每小時跑步7公里計算，吃一個餐蛋公仔面需跑約1.5小時才能消脂，或行樓梯超過3小時，是各食物中的最肥選擇。
若再加一杯凍檸檬茶，則多138卡路里，要多跑18分鐘
另兩款十分受歡迎的是花生醬西多士、炸雞脾薯條，熱量是522和524卡路里，則需行樓梯2.2小時
以上健康訊息僅供參考
牛肉這樣烹調可增加鈣、鐵、鋅吸收！
牛排是優良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。
牛肉 加土豆同煮可以營養互補的同時，也有相互促進的作用。
牛肉富含鈣、鐵、鋅，而土豆中的維C含量也相當可觀（是同等質量下蘋果的10倍）。在維生素C的幫助下，牛肉中的鈣、鐵、鋅可以得到很好的利用和轉化。
但土豆富含碳水化合物，半個中型土豆便是一份澱粉質，相等1/3碗飯或半碗粥、湯粉等。糖尿病患者70kg體重者，每天建議6-8份。所以在吃土豆的菜餚時，也要適當減少主食的量。
牛肉列入致癌物質
黑米是紫米嗎？兩者有何不同？（回應網友）
紫米和黑米，外形差不多，顏色非常接近，有什麼區別呢？
一、特性及區別
1、紫米：
（1）是一種黑糯米。顏色呈深紫色，接近黑米顏色，但比黑米顏色淺，可以看出紫色，且有光澤。
（2）米粒細長，顆粒飽滿均勻。
牛奶麥皮真的是營養早餐嗎
註冊營養師何梓姍（Rosanna）指出，營養學並無食物相沖或相輔的學說，不過某些營養素的確會影響其他營養素的吸收，以致營養的吸收不完整。
牛奶配麥皮並非足夠營養的好選擇。
麥片有亞油酸、鈣、磷、鐵 、鋅等礦物質 ，本可以降血中總膽固醇，降低心血管疾病風險。但煮的時間不要大久 ，否則令血糖升高 ，胃酸過多的人不宜食用 ，痛風期間也不可食麥片。
牛奶含豐富鈣質，但麥片含有的植酸和纖維，卻阻礙人體吸收鐵質和鈣質，以致吃牛奶麥皮時，不能完全吸收鈣質。
薑皮要去掉嗎？為何要夏吃薑？那些人不宜食薑（回應網友）
早上吃薑，勝吃參湯。
吃薑，薑皮要去掉嗎？
其實，薑皮絕非可有可無之物，它本身就是一味中藥。薑要去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定的。怎麼定呢？非常簡單，只要記住一點就可以了：植物的皮和肉是一對陰陽。薑肉性熱，所以薑皮性涼；薑肉發汗，所以薑皮止汗。
一旦理解了這個原理，自然就知道什麼時候該去皮吃，什麼時候應該帶皮吃了。受了風寒，喝薑湯發汗，自然是去皮為好；平時喝生薑紅棗茶驅寒，則不去皮。一般做菜用薑，那一定是要帶皮吃了，以免產生偏性。
吃大閘蟹用的薑汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。飯後再喝上一碗熱熱的薑糖水，暖暖胃，那就更棒了。
為甚麼早上吃薑，勝吃蔘湯！
晨起三片薑，勝過人參湯！
陳允斌（中醫師）：寧可居無竹，不可食無薑
講到藥食同源，有一樣東西是不能不提的，那就是薑。誰家的廚房少得了薑呢？而中醫的藥方中，以薑為君臣佐使之藥的也比比皆是。中醫認為薑性溫，味辛，歸脾、胃、肺經。現代醫學認為，生薑含揮發性薑油酮和薑油酚，有活血、祛寒、除濕、發汗等功能，還可健胃止嘔、辟腥臭、消水腫。傷風感冒時，吃幾片生薑或喝一碗薑湯能促進血液循環，使全身發熱出汗，減輕感冒症狀。胃口不開，喝兩天生薑紅棗茶暖暖胃就好了。體質偏寒、怕冷的人可以多吃生薑來預防凍瘡。
早吃薑，補藥湯！保健養生的效果最好。
民間有「早吃三片薑，勝過人參湯」的說法，說明生薑應該早晨吃為好。
一日倆蘋果，毛病繞道過
蘋果味道酸甜適口，營養豐富。民間諺語說：“一天一蘋果，醫生遠離我”，“一日倆蘋果，毛病繞道過”。在美國也流傳這樣的說法：“每頓飯吃一個蘋果，就不用請醫生。”
100克蘋果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1～5.2克，還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿蔔素等。
功效
1口腔保健
白蘿蔔食用宜忌
白蘿蔔是冬天的時令食材，白蘿蔔屬寒涼蔬菜，蘿蔔性涼，味辛甘。有下氣消食，除痰潤肺，清熱生津，消除積滯之氣功效。特別適合大便不暢、胃脹、胃酸倒流、咳嗽痰多等人士。
香港營養師學會（HKNS）認可營養師李杏榆指出，白蘿蔔是十字花科植物，熱量低、纖維高，有豐富維他命A、維他命C等，亦含鉀、微量鈣、鎂等。
那些人不適宜食用
1：白蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。
胃腸潰瘍、慢性胃炎、先兆流產、子宮脫垂者不宜多食。
高血脂併發冠心病飲食宜忌 6
高血脂併發症飲食宜忌
高血脂有多種併發症如糖尿病，高血壓，肥胖症，動脈硬化，脂肪肝和冠心病等
高血脂併發冠心病飲食宜忌
冠心病是冠狀動脈疾病，由動脈粥狀硬化引起，又稱缺血性心臟病，包括心絞痛，心肌梗塞，心肌纖維化和猝死等。血漿膽固醇，尤其是低密度脂蛋白膽固醇LD L的升高，是導致冠心病的最重要因素。
1適當增加鈣的飲食攝取
羽衣甘藍可抗癌及其他多種療效！
羽衣甘藍(Kale)與椰菜花、西蘭花、芥蘭、椰菜等，同屬甘藍種。原産於地中海至小亞細亞一帶，早在2200多年前古希臘就廣爲栽培，深受古希臘及古羅馬人歡迎，至中世紀前還是歐洲最廣為食用的綠葉蔬菜！羽衣甘藍營養價值高，含多種成分，二戰時更獲英國政府積極推廣種植，作為糧食配給期間的「營養補充品」。
羽衣甘藍的食用療效：
1補腦：
高血脂併發動脈硬化飲食宜忌 4
高血脂併發症飲食宜忌
高血脂有多種併發症如糖尿病，高血壓，肥胖症，動脈硬化，脂肪肝和冠心病等
高血脂併發動脈硬化飲食宜忌
動脈粥狀硬化是動脈內膜局部出現斑塊或增厚，主要累及主動脈，冠狀動脈，腦動脈，腎動脈，以及大，中型肌彈力型動脈。動脈中一旦形成斑塊，會造成動脈管腔狹窄甚至完全堵塞，相應的器官會缺血，缺氧，發生功能障礙，嚴重時更會危及生命。高血脂在動脈粥狀硬化的發生和發展中，有着非常重要的推動作用。
1 低鹽飲食，植物油代替動物油
豬肉這樣吃增加維生素的吸收！
飲食好拍檔之豬肉和大蒜
在肉類中，豬肉的維生素B1含量最高，但它比較不穩定，且在人體停留時間短，經常沒被吸收就被排出體外。
若是能同大蒜一起吃，蒜所含的蒜素與豬肉中的維生素B1結合，會使維生素B1的水溶性轉為脂溶性，提升人體吸收力，而豬肉中的維生素B1含量是牛肉的10倍，疲勞時吃了可以迅速恢復精神。
不過，蒜素遇熱容易分解，所以想要使這對組合能發揮效用，大蒜最好是拍碎後生吃，或者減少大蒜的烹飪時間~
大蒜應該搗碎吃
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
飲食最佳拍檔：魚和豆腐同吃可增鈣！
人體需要鈣來幫助心臟、肌肉及神經正常運作。鈣對人體血液的正常凝結也很重要。如果您沒有攝入足夠的鈣，您患骨質疏鬆症的機率會隨之顯著增加。
淡水魚最好和豆腐一起煮吃，因為，魚有豐富維生素D，豆腐則含較多的鈣，如果單吃豆腐，人類對鈣就不能充分吸收，若將豆腐與魚一起烹食，借助魚體內豐富的維生素D作用，就可以使人體對鈣的吸收率提高20多倍！
以上健康訊息僅供參考
一生都不能缺鈣！各年齡段需求不同！
我 們 的 身 體 含 有 多 種 礦 物 質 ， 其 中 以 鈣 的 含 量 最 高 。 體 內 百 分 之 九 十 九 的 鈣 儲 藏 於 骨 骼 和 牙 齒 中 ， 餘 下 的 鈣 則 存 於 血 液 中 ， 有 助 血 液 凝 固 、 協 助 肌 肉 收 縮 等 功 用。所以人體除鈣 質 有 助 鞏 固 骨 骼及牙齒， 減 低 日 後 出 現 骨 質 疏 鬆 的 機 會外，還需要鈣來幫助心臟、肌肉及神經正常運作。
當 血 鈣 的 水 平 過 低 時 ， 骨 鈣 便 會 被 提 取 到 血 液 中 ， 以 維 持 血 鈣 的 水 平 。 若 然 這 情 況 持 續 ， 骨 骼 便 會 因 失 去 過 多 鈣 而 變 得 疏 鬆 、 脆 弱 ， 甚 至 容 易 折 斷 。 因 此 ， 要 預 防 骨 質 疏 鬆 ， 鈣 質 的 吸 收 最 為 重 要 。
很多發表的研究顯示，終身鈣攝入量不足與低骨密度及骨折的高發生率相關。全國營養狀況調查顯示，大多數美國人沒有攝入促進骨骼生長與保持健康骨骼所需的足夠鈣量。
隨 著 人 口 老 化 ， 香 港 患 骨 質 疏 鬆 症 的 人 越 來 越 多 。 有 些 人 誤 以 為 只 有 中 年 或 老 年 人 才 需 要 注 重 鈣 質 的 吸 收 。 但 其 實 在 兒 童 及 青 少 年 時 期 攝 取 足 夠 的 鈣 質 亦 同 樣 重 要 ，其實鈣質一生都不能缺少。
骨骼系統猶如一個鈣質儲藏庫，並需要每天補充。鈣質從骨骼中不斷排出，再由腸道及血管吸收。配合維生素D及其他元素如磷，再組成骨骼組織。
人體骨量的變化在一生中都在進行，在35歲是骨頭中的含鈣量已達到高峰。以後每年以1%的速度流失，我們仍然需要不斷吸收鈣質以補充流失。
