冬季飲食注意事項（冬季養生原則）
1、食物要足量，能量應平衡。
冬季，天寒地凍。生活在北方的居民，有供暖設施，雖然在室外活動倍感寒冷，但室內溫暖如春。但在南方，室內沒有集中供暖設施，室內室外溫度一個樣，甚至室內還比室外冷，人體對能量的需要增加，需要注意能量的充足供應。保證足夠量的主食，建議每天吃半斤-八兩的穀類食物，除了麵飽、米飯、粉麵等，可以經常喝粥。動物性食物不僅含蛋白質豐富，還含有一定量的脂肪，可增強身體免疫力，提高抗寒防病能力。每天應該有3兩-半斤的動物性食物，可以包括瘦肉、蛋、禽、魚或奶等，經常變換種類。
2、少食生冷，多喝粥湯。
冬季食用生冷食物，容易刺激腸胃，造成腹痛、腹瀉等。因此，注意選擇適宜的烹調方式也很重要。建議在加工冬季食物時，盡量多采用燉、煮、蒸、燴等烹調方式，這樣更易保存食物營養，有利健康。可以多喝養生保健湯水，易吸收更多營養。
3、多吃蔬果，強體抗病。
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吃有黑班的紅薯會中毒嗎？真相是…
如果紅薯表皮呈黑色或褐色斑點，或者已經發芽，建議消費者不要購買。表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，毒性大，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不宜被破壞，最好不要食用。
事實上並不是所有長黑色斑點的紅薯都有黑斑病，紅薯黑斑病病原是一種囊子菌，屬於真菌，寄生在紅薯表面層，使病薯局部發硬，並有黑歇色或黑色的班塊，黑斑部份聞起來有明顯的苦味，用手壓一下，裏面有明顯的黑色薯肉 。
可是日常生活中我們常見到的，只有薯皮部份有黑斑，薯肉部份並無黑色物質，這並不是傳說中可怕的黑斑病，只是一般甘薯的黑痣病，去除其中黑色部份，是可以食用的。
曾上存：
紅薯被評為最健康蔬菜之冠軍
https://www.youtube.com/watch?v=CXVqjOn-XYc&ab_channel=%E5%B8%B8%E8%A6%BAchangjue29
人體十二大器官最愛吃的食物
美國MSNBC網站為讀者提供了一份“器官食譜”，告訴你各個器官最愛哪種食物。
1.眼睛——雞蛋。
蛋黃中含類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等抗氧化物，能夠幫眼睛延緩衰老。研究顯示，堅持每天吃一個雞蛋，只要5個星期，就能見效。蛋黃顏色深的雞蛋含有更多的葉黃素和玉米黃素，護眼效果更好。
2.大腦——圓白菜等十字花科蔬菜。
椰菜、西蘭花、椰菜花、中都含有“乙酰膽鹼”，可健腦，促進記憶。研究表明，每天吃兩種甘藍類蔬菜，如椰菜，認知功能的下降速度可減慢40%。圓椰菜生吃效果最好，可用來涼拌、做沙拉。即使做熟，也不宜加熱過久，以免有效成分被破壞。
3.皮膚——西紅柿。
西紅柿是最好的“防曬霜”。因為它富含天然強力抗氧化劑——番茄紅素。每天只需攝入16毫克番茄紅素，就能將曬傷的危險係數降低40%。北京市蔬菜中心副研究員宋曙輝指出，紅色西紅柿中的番茄紅素多，可有效防治因衰老、免疫力下降引起的疾病，黃色的番茄紅素含量少，但含更多胡蘿蔔素，可防止皮膚乾燥、粗糙。
青番茄可以吃嗎
青色番茄沒有成熟，含有毒性物質龍葵素，食用時口腔有苦澀感，這就是典型的“鹼”的味道。龍葵素不但具有鹼性，還具有毒性。
龍葵素是存在於馬鈴薯，番茄以及茄子等茄科植物中，青綠色未成熟的番茄含有大量龍葵鹼。龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性胃腸道炎。而龍葵素中毒的症狀主要表現在胃痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等方面，嚴重的話會導致死亡。
因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險性更大。越硬的番茄植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟，因為這時不利於健康的催紅素也已得到釋放，便可安全食用。所以青番茄摘下來放紅以後再食用的情況，應該問題不大，不過最好還是等青果轉白微紅（七八成熟）後再採摘，放幾天就轉紅了，太早摘下來的話，放久了也是不會紅的。番茄催熟方式是把它們放在廚房最陽光明媚的窗台上。沐浴了幾天的陽光後，它們就會成熟起來，就可以開始享用它們了。
保護心臟的中藥材（12時辰之午時… 心臟養生法2）
1.百合
性味甘，微寒，歸肺、心經。
百合是藥食同用之食品，能夠潤肺止咳、清心安神、涼血止血。常用於肺癆久咳、心悸失眠多夢、煩躁不安、心痛等等。
2.蓮子
味甘，微澀、性平，入心、脾、腎經
蓮子養心安神、補脾益腎、固精澀腸，健腦益智、消除疲勞功效。主治心悸失眠、晚上多夢，腎虛遺精、尿頻、婦女帶下、食欲不振等病，還可以強心、降壓、鎮靜、抗衰老等。
發芽後更營養的食物！3
國際保健營養學會會長、中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，所謂「發芽」指的是植物種子、根莖部位，繁衍、生長的進階階段。一般來說，在正常情況下，蔬果發芽後大多仍可以食用。僅有馬鈴薯較特殊，由於它在發芽過程中會大量產生龍葵鹼（Solanine），吃多恐引發中毒反應的發生，出現腹瀉、嘔吐、頭痛等不適症狀，值得注意！
除了馬鈴薯外，洋蔥、蒜頭、地瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、生薑等根莖類食物，即便發芽後食用並無大礙。就以主要扮演爆香、提味角色的洋蔥、蒜頭等辛香料來說，在發芽後，其辛辣度、風味於料理時會稍加降低而已，並無其他壞處。
除了風味改變之外，蔬果發芽後，營養價值是否也會跟著變化？
對此，王進崑教授指出，以根莖類食材來說，由於其在萌芽過程中，屬於碳水化合物一員，能提供植物成長所需養分的澱粉類物質會被大量分解利用。因此，這類食材在發芽後甜度會稍微下降，且口感也變得較為粗糙。除此之外，在營養價值上，並無太大的差異
以下食料發芽前後營養大不同！
1. 大蒜
王貞云營養師表示，大蒜發芽後變蒜苗，含硫化合物會變高，進而形成穀胱甘肽，為人體抗氧化酵素的重要成分，可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞，提升抗氧化力跟免疫力，還能幫助代謝，所以大蒜發芽後營養價值更高。
那些食物發芽後還可以吃！2
家中經常會備有洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、薑、花生、薯仔等食材，但有時候一不小心就放到發芽，丟了又好浪費，想拿來料理又擔心發芽吃了有沒有毒？
台灣農委會列舉了常見會發芽可以吃的食物
1. 花生
花生發芽仍可以食用，但要小心若保存不當或因濕氣重而發霉，容易感染黃麴毒素，黃麴毒素是一種很強的致癌物質，可能會導致肝癌，且加熱也不易被破壞，所以建議必須丟棄勿再食用。
2. 大蒜
大蒜放到發芽時，蒜瓣會變得乾癟，風味會降低，但營養價值更高。
茄子療效多，但你是否適合呢？要注意食用禁忌！（專家分析）
茄子被譽為「血管的清道夫」，它的特別之處在於豐富的維生素P，每100克茄子含有720毫克，能防止微血管硬化，預防心血管疾病。但有些長輩說「茄子很毒」，這是真的嗎？
中醫師、營養師分析：
以中醫觀點而言，茄子有清熱止血的作用。茄子味甘、性寒，中醫師吳明珠指出，它具有清熱“──茄鹼（龍葵素）有關。以中西觀點來看，專家們提出幾個注意事項：
中醫師鄒瑋倫表示，
蘋果連皮吃可防癌抗衰老和多種療效！
蘋果皮的營養價值比果肉更高 2-6 倍，因為蘋果皮中含豐富的酚類物質、黃酮類等生物活性物質，有很高的抗氧化力。
美國大學研究：美國康奈爾大學的2007年研究報告指出，蘋果皮具有一種稱為「三萜」的化合物，可以殺死人體內的癌細胞；除了抗癌的功效之外，蘋果皮也含豐富抗氧化劑，有助清除體內自由基，延緩老化，並降低罹患肺癌風險。
蘋果皮營養療效
1.多酚類
多酚是一組植物化學物質的統稱，很多常見的植物性食物中都有，市面上常聽到的兒茶素、類黃酮、花青素、白藜蘆醇、楊梅素、咖啡酸等，雖然有不同功效，但都屬於多酚類。
蘋果皮含有多種抗氧化物，包括花青素、原花青素和類黃酮，研究中發現，這些抗氧化物能中和自由基引起的氧化損傷、抗發炎，預防發炎性腸道疾病，維護腸道黏膜的健康。
不同顏色蘋果功效各不同！那種最好？
對健康有利的水果中蘋果的排名可是排第一的，這蘋果的功效和作用可見一斑!蘋果的營養豐富又全面，很容易被消化吸收，非常適合人們食用的! 不同顏色的蘋果，保健養生功效也不同：
1.紅蘋果
蘋果中含有多酚類，可在水中溶解，因而容易被人體吸收。」蘋果酚」具有抗氧化作用，能抑製活性氧發生，可預防因活性氧引起的各種病變。醫學研究證實，吃紅蘋果除了有益心臟健康、提高記憶力，還能保持泌尿系統健康；而中醫認為紅色食物入心臟，所以紅蘋果能降低血脂、軟化血管，提高記憶力、可保護心腦血管健康，預防高血壓，更可維護泌尿系統健康、很適合老年人食用。
ps：蛇果是蘋果中抗氧化劑活性最強的品種，具有抗癌的功效; 比普通的蘋果維C 含量高;其中果膠和鉀的含量，居水果類之首; 適合所有人群，號稱」記憶之果」，所以老、少、孕婦也可以吃。
2.青蘋果
蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。中醫認為青色入肝臟。所以中醫認為，青蘋果具有養肝解毒的功效，並能對抗抑鬱症。
因為蘋果的香氣是治療抑鬱和躁鬱症等精神疾病的良藥。較適合年輕族群食用。而無論中西醫理論都一致認為，青蘋果還可促進牙齒和骨骼生長，防止牙床出血。
茄子營養價值竟然這麼高？
吃茄子7大好處報你知
茄子是中式料理中經常可以見到的食材，料理方式千變萬化，但是討厭茄子的人卻相當多，茄子更是長年占據「台灣人討厭食物排行榜」的前幾名。根據台灣癌症基金會調查，喜歡茄子的竟只有6%。不過茄子其實營養豐富，不僅低熱量又飽含多種營養素。以下列出茄子營養成分與吃茄子的7個好處，或許能一改你對茄子的負面印象。
茄子營養成分
根據食藥署食品營養成分資料庫，每100克茄子具有以下營養：
除了富含纖維、葉酸、鉀之外，茄子還含有各種維生素及礦物質，包括維生素C、K、茄鹼、葉黃素等。
土豆長芽還可以吃嗎？1
土豆長芽真的有毒嗎，是不是削掉還可以吃
發芽的土豆含有有毒生物鹼，而且這種有毒物質全部集中在土豆皮中，誤食會引起慢性中毒。尤其是發了芽和皮色發青的土豆，含毒素更高，應絕對禁止食用。發芽的土豆中含有的有毒生物鹼，較重要的是龍葵毒素。
龍葵素是一種有毒物質，土豆完好時，其含量極少，但一旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會增高5-6倍，特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和爛處。
龍葵毒素主要是通過抑制膽鹼脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痺，還可引起腦水腫、胃腸炎等。
人體中毒的主要表現是，開始咽部、口腔粘膜刺癢、上腹不適，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹疼等胃腸炎症狀，嚴重者可發生脫水、血壓下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困難等症，乃至因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而致死。龍葵素對兔的致死量為0.45克/千克體重。
水果變黑削掉還能吃嗎？（營養師分析）
營養師高敏敏呼籲，「得看看是什麼種爛法」才知能否食用。
1.若是撞傷－變黑，代表營養素氧化降低，必須盡快吃完，因水果含有多酚，當受外力撞擊後會氧化、顏色變深，因已產生傷口，為避免加速腐敗變質，應盡速食用完畢。
2. 當水果凍傷－變爛時可以食用，但口感較差，源自於低溫使細胞損傷，雖破壞水果風味，但仍應盡速食用
3. 一種則為發霉，必須整顆丟掉禁吃，由於看不見的霉菌絲已深入，吃下肚輕則恐腹瀉、重則肝腎發炎、降低免疫力。另外，有些水果可能從中間的果核（芯）開始發霉，如蘋果，建議應切開檢查後確認新鮮再享用。
聰明選購水果
應掌握香氣、外表及觸碰原則，具有天然香氣、不帶過熟酸味；外觀形狀飽滿、果皮完整；質地不過度軟爛最好。
清除亞硝酸鹽 多吃芭樂、木瓜、鳳梨
農委會農業試驗所鳳山分所副研究員楊淑惠在《農業試驗所技術服務季刊》中指出，根據荷蘭、美國及德國等報告，食物中的多酚類物質如茶多酚，還原糖、多醣類物質如膳食纖維，有機酸類如檸檬酸、蘋果酸等，維生素類如維生素Ｃ、Ｅ、類胡蘿蔔素及氧化還原酵素等，均具有清除亞硝酸鹽的作用。
由於「亞硝酸鹽清除力」與水果的維生素Ｃ、多酚類、類黃酮（如胡蘿蔔素）等成分有關，這類抗氧化物質含量愈高，亞硝酸鹽清除效果就愈好；因此由不同種類水果清除亞硝酸鹽能力的高低，可以來評估不同種類水果抗氧化能力的高低。
副研究員楊淑惠指出，農試所鳳山分所針對29種水果取樣，進行去除亞硝酸鹽能力測試，當中16種是國產水果，13種是進口水果。試驗結果發現，「解毒」最強的水果第１名分別是珍珠芭樂和帝王芭樂，第３名是紅心芭樂，第４、５名則是木瓜和鳳梨；後面接續的解毒水果是：葡萄柚、茂谷柑、海梨柑、紐西蘭奇異果及南非葡萄柚。
芭樂「低GI高纖維」 減肥族、糖尿病首選
健康飲食八大原則
陳俊旭博士（台灣全民健康促進協會理事長）：
1.食物四分法：每餐飲食中蔬菜類、水果類、 蛋白質類及澱粉類各占25%。
2.多吃好油、少吃壞油。
3.多原味、少調味：吃新鮮食物。
4.多吃完整食物：葡萄可連籽帶皮吃、蘋果可連皮吃。
5.精製糖、精製澱粉少吃：以免增加身體負擔，影響維生素c 吸收，降低抵抗力。
6.每餐只吃七分飽。
中醫師最推薦的5種食材！
韓國江德中醫院長朴宋媛（박송원，音譯）推薦了五種「中醫師都這樣吃」的食材，提供給一般民眾參考。
1.核桃
核桃富含能夠抑制老化的抗氧化成分，其中富含不飽和脂肪酸，能夠幫助降低體內低密度膽固醇LDL，並且預防癌症、心臟病等，在中醫則會用來治療便秘、氣喘。由於可以補足核桃缺乏的蛋白質與鈣質，朴院長建議，可以在睡前搭配牛奶一起攝取，而兩者都含有的褪黑激素，也能夠幫助睡眠。
2.雞蛋
在韓國每人每年攝取的雞蛋量，大約是268顆，而根據農委會農業統計年報，台灣人更是每人每年可食用355顆雞蛋。除了含有卵磷脂能夠幫助提升記憶力、預防失智；蛋黃中的生物素，還能夠幫助退抗掉髮。
吃柚子禁忌不可不知
吃柚子解便秘又能化痰止咳，但禁忌你不可不知
柚子有豐富的膳食纖維質及維生素C，不僅能改善消化不良、緩解便秘情況，還有抗氧化、化痰止咳等功效，可說是最天然的養生保健食品。
除了果肉本身是天然的養生保健食品之外，柚子的果皮還可以被用來製作成養生茶飲、泡澡，甚至是防蚊驅蟲，可說是從裡到外都能為人體帶來益處。
不過，在食用柚子時，有幾件事情不可不慎！
1.注意攝取量
根據國健署提醒，柚子雖然擁有豐富的膳食纖維質及維生素C，但是2~3片柚子就有60大卡，一旦不小心攝取過量，很可能會造成血糖飆升，保健不成反而還發胖。
被扔掉的食材部份竟是寶！
蔬菜的根皮邊須及葉子仍然是一種富有營養的食物，棄去實屬可惜，尤其在蔬菜的淡季更是如此。很多蔬菜的根皮邊須及葉子往往就被人們扔掉了，因為大多數人認為有些根皮邊須及葉子是不能吃的，殊不知它的營養價值比莖部還要高。這些被丟棄的部分，只要經過精心加工，改進烹調方法，便可成為各種誘人美味菜餚。
1.黃瓜頭
食黃瓜時，一定不要把黃瓜頭扔掉，因為黃瓜頭含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養顏食品。動物實驗證實，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。
2.芹菜葉
芹菜葉是超級美味，而且富含建構肌肉的鎂，強化骨骼的鈣，還有豐富的鐵，是骨質疏鬆、缺鐵性貧血人群的好食材。芹菜葉還能補充維C、維E等維生素。在烹飪芹菜時，建議不要擇掉芹菜葉，應洗淨整株烹飪。
健脾中藥材！（12時辰之巳時...脾臟養生法5）
1.淮山
淮山性平，味甘，歸脾、肺、腎經。
淮山具有補脾養胃、生津益肺、補腎益精的功效。
2.蓮子
蓮子味甘，微澀，性平，入心、脾、腎經。
最傷肝臟的7種食物
1.方便面
方便麵中人體所需的營養素含量非常低，經常食用不僅會導致營養不良，過多的油脂還容易堆積在體內，形成營養不良性的脂肪肝。
方便麵中還含有大量食品色素，防腐劑等，常食會增加肝臟代謝和解毒的負擔。食用方便面還容易上火，上火則損傷肝氣，導致人容易發脾氣，不良情緒反過來又進一步影響肝的疏泄。
2.甜食
甜食含大量糖分，容易發酵，加重胃腸脹氣，並容易轉為脂肪，加速肝臟對脂肪的儲存，促進脂肪肝的發生。
