甚麼是生機飲食法,你適宜嗎?
生機飲食(Raw Food)是一種近年流行的飲食模式,主張以不經烹調或簡易烹調方式處理食物,聲稱可保留食物的天然營養,有助身體排清毒素,回復健康,孰真孰假還請專家解迷。
中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪指出,現時各界對生機飲食仍未有一個清晰定義,大致上以吃菜蔬水果為主,部分人會進食小量魚肉,有些則完全不吃肉類,甚至連雞蛋、牛奶亦不食用。食法上,除完全不經烹調直接食用外,又會將食物攪拌成汁飲用,或以攝氏48度以下的低溫烹調,以至用風乾機將食材風乾後才食用。
生機飲食主張食用蔬果為主,因此可攝取大量的纖維和抗氧化物。同時它亦提倡食用堅果類食材,有助人體增加好膽固醇,改善血管健康。風乾、低溫等煮食法既可減少油脂、鹽分的攝取,同時可避免食物因高溫煮食而產生致癌物。
但需注意非人人均適合生機飲食法。
以有胃病或胃部健康欠佳者為例,長期食用大量纖維,會增加胃部消化的負擔,易令胃痛不適惡化。其次,將大量香蕉、菠菜、紅菜頭等高鉀質蔬果食材攪拌成汁飲用,令身體突然攝取大量鉀質,本身有腎病人士易致病情惡化。此外,薯仔、西瓜、葡萄等蔬果均含有大量糖分,長期食用也會令血糖水平波動,糖尿病患者尤其小心。
由於偏食蔬果亦會導致多種營養攝取不足,因此長者、小童、孕婦和體弱者不宜採取這種飲食模式。總括而言,生機飲食雖有其好處,但並非
人人適合食用。 即使健康的成年人,每周也應以兩日為限,以便均衡攝取其他人體必須的營養素。不論用什麼飲食方法,進食前必須先徹底洗乾淨食材,而未經煮熟的食物容易帶有病菌,故任何肉類、雞蛋等更應徹底煮熟後才可食用。
偏食令營養失衡