常覺善緣的部落格

預防三高最好吃淮山

淮山是山藥的一種，由於一直流傳產於淮河一帶的山藥功效最好，就以「淮山藥」來專指產於淮河的山藥，之後更簡稱淮山。簡單來說，鮮淮山是食材，乾淮山是藥材，

鮮淮山營養價值很高，100 克鮮淮山裡，脂肪含量僅為 0.2 克，蛋白質 1.1 克、含水分 75.2 克、碳水化合物 21.5 克、鈣 4 毫克、磷 60 毫克、核黃酸 0.03 毫克、鐵 0.6 毫克、硫胺酸 0.05 毫克，並含有一定量的澱粉。

鮮淮山近年備受追捧，因它蘊含高黏度的醣蛋白，食用時能夠保護胃部黏膜，也能配合澱粉幫助體內消化，讓消化道系統運作更良好。此外山藥中的抗性澱粉也能緩和血糖的飆升速度，因此做為配菜食用就可避免血糖的快速升降傷害血管組織，從而有預防三高的功能。

1 膳食纖維

鮮淮山不僅營養豐富，亦因蘊含大量可溶性的膳食纖維素，吸水後能膨脹80-100倍，容易產生飽足感，從而控制進食欲望，也有控制餐後血糖升高的功效。膳食纖維，有助消化，平衡體內膽固醇。

2 黏液旦白

特別是其中的黏液旦白有保護胰島素正常功用，也有控制餐後血糖升高的功效。

黏液旦白能夠防治人體脂質代謝反常，故可防止血脂沉積，預防心血管系統疾病的功效，對人體有特殊的保健作用。

3 鉀元素

有助於排出體內多餘的鹽分，預防血壓過高。

4 血糖生成指數很低 GI

與其他蔬菜相比，淮山的碳水化合物含量較高，血糖生成指數很低， 因此糖尿病患者可將淮山作主食食用， 建議每天用量 60克。

以上健康訊息僅供參考