三色洋蔥營養有甚麼不同？那種最好？
洋蔥是生活中常見的蔬菜，口感爽脆，中西料理皆宜，取得方便，營養又經濟。市面上除了常見的黃洋蔥，紫洋蔥和白洋蔥也相當多，不僅顏色好看，營養和味道更是不同。
這三種洋蔥的基本營養素差異不大，同樣含有豐富的微量元素和膳食纖維，但在花青素和蒜素的含量上不同。紫洋蔥有較多花青素，具有抗氧化的功效；而黃洋蔥味道比較辣，代表它蒜素比較多。另外洋蔥也含有同樣具有抗氧化、防癌、抗發炎的槲皮素，這三種洋蔥相比，紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高，白洋蔥的含量較低。
1.黃洋蔥
黃洋蔥又名球蔥，產量最高，市面上最常見，肉質較細嫩，辣味較濃，水份比較多，適合烘烤油炸。而它也適合作熱炒或烹煮湯品。
而黃洋蔥味道比較辣，代表它蒜素比較多。蒜素是一種硫化物，能抗氧化、防癌、抗發炎，大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味，就是蒜素。
2.紅/紫洋蔥
紫洋蔥味道中辣，紫洋蔥比較脆，水份比較少，口感辛辣爽口，通常被用作為配色，可生吃，適合作生菜沙律，若煮熟顏色會不好看。有較多花青素，具有抗氧化的功效；中大生物化學系教授陳振宇的研究就發現，紅洋蔥可帶走人體內壞膽固醇，減患心臟病風險。研究人員先餵飼倉鼠進食高膽固醇餐，再餵搗碎的紅洋葱，經八星期後，倉鼠體內的壞膽固醇水平平均降低兩成，但保護心臟的好膽固醇水平則無下降。
紅洋蔥和紫洋蔥的區別是什麼：
顏色的區別，一個是紫色的表皮里面也有紫皮，一個是鍺紅色的，裡面是白的。花青素含量不同。還有就是紅洋蔥和紫皮洋蔥的味道也有一些差別。紅洋蔥吃起來味道沒有那麼辣，水含量比較多。紫皮洋蔥吃起來味道是非常辛辣的。
3.白洋蔥
白洋蔥俗稱牛奶洋蔥，水份以及甜度皆高，肉質細嫩，較無辛辣味，適合烘烤或慢火燉煮。白洋蔥雖然辣味淡，口感更甜，更為大多數人日常食用接受。但是其營養價值整體不如紫洋蔥。例如一顆成熟的白洋蔥內含有的抗氧化物質僅為紫洋蔥的一半。至於黃酮、硫化合物等含量，白洋蔥均不如紅洋蔥。
德州 A&M University 園藝科學系等人的研究發現，這三種洋蔥相比，紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高，白洋蔥的含量較低。
紫洋蔥除了含有花青素，還富含硫化物、槲皮素。 其中，硫化物能幫助降低血脂，還能預防癌症，適量補充有助健康；而槲皮素是一種多酚類，具有抗菌、抗氧化的功效。 也就是說，紫色洋蔥不只外表美麗，做菜時適合用來裝飾，更是營養的好食物！
留言列表
