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那些食物發芽後還可以吃！2

家中經常會備有洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、薑、花生、薯仔等食材，但有時候一不小心就放到發芽，丟了又好浪費，想拿來料理又擔心發芽吃了有沒有毒？

台灣農委會列舉了常見會發芽可以吃的食物

1. 花生

花生發芽仍可以食用，但要小心若保存不當或因濕氣重而發霉，容易感染黃麴毒素，黃麴毒素是一種很強的致癌物質，可能會導致肝癌，且加熱也不易被破壞，所以建議必須丟棄勿再食用。

2. 大蒜

大蒜放到發芽時，蒜瓣會變得乾癟，風味會降低，但營養價值更高。

3. 紅蘿蔔

紅蘿蔔發芽仍可以吃，但本身的營養價值和風味會降低，變得較不好吃。

4. 番薯

番薯是食用「塊根」，所以即使發芽了仍可食用，但營養價值及風味都會降低。

5. 洋蔥

洋蔥含有維他命A、C、B雜及鉀、鈣、鋅、硒等豐富營養素，若放到發芽還是可以吃，只是營養價值和風味會降低。

6. 薑

薑及薑芽都可以吃，發芽後通常內部變得比較乾癟，纖維也比較粗糙。

但腐爛生薑不把腐爛的部位切掉繼續食用。其實不管是什麼食物，腐爛後都有可能存在毒性。因為真菌會蔓延到其他未腐爛的部位，這些是肉眼很難看到的，腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。所以生薑一旦腐爛就果斷丟棄吧。

7. 芋頭

芋頭含有維他命A、C，具有抗氧化作用，發芽後營養價值和風味會降低，但仍可食用。

8. 黃豆

黃豆發芽之後就變成黃豆芽，黃豆芽富含膳食纖維及維他命A，熱量也低，是需要控制體重或補充膳食纖維者很好的蔬菜來源。

9. 薯仔要小心觀察

薯仔發芽時，因小嫩芽會產生龍葵鹼有毒，就算加熱也無法去除毒性，如果發芽程度較輕，在食用前去除發芽和變綠的部位，並用清水浸泡2個小時，即去除大部分毒素。同時，醋酸可中和龍葵素，在烹調土豆時加適量的醋，即可達到安全食用的範圍。

土豆長芽還可以吃嗎？

https://www.youtube.com/watch?v=H0UcdS6PPB4&ab_channel=%E5%B8%B8%E8%A6%BAchangjue29

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