生蔥和焦糊的蔥有損健康
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
禁忌
1 焦糊的蔥會產生丙烯醯胺，動物實驗發現能誘發乳腺、腎上線腫瘤。
2生蔥發現有寄生物隱孢子虫、至賀菌和沙門氏菌，容易引發A型肝炎。
3患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；
4另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；
5過多食用蔥還會損傷視力。
以上健康訊息提供給各位參考
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