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春季最宜吃韮菜，食療價值相當高！1/3 

韭菜（Chinese Leek）是屬百合科多年草本植物韭菜的葉和莖。全年生長，有土地就能生長，並無蟲害，種植十分容易，生命適應力強，因此價格便宜為最易獲得的蔬菜，通常二月份（初春）之韭菜最為鮮嫩，每年可割取四至六次。初春時節韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。
春季食用韭菜有益於肝臟，因春天人體肝氣易偏旺，會影響到脾胃的消化與吸收，多食韭菜可養肝並增強脾胃之氣。

韭菜與疾病和其他關係

1.韭菜所含揮發油（硫化物多種）能增進食慾，促進消化降血脂、血壓及動脈硬化、抑制多種病菌（葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌）為害人體。

2.韭菜亦具有預防感染及軀蟲作用（歐美院應種韭菜軀蟲），

3.促進血液循環，能增強保溫作用，手腳冰冷的人可於冬天多吃韭菜。韭菜亦可改善溫差性感冒和腰膝酸痛，

4.而其含鉀量高（380-450毫克間），鈉36-40毫克則是天然鉀鈉平衡食物，具有補腎之效，亦有人說韭菜為起陽草、威而剛，是長壽和僧侶禁食之菜蔬。

5.韭菜熱量低27卡、水份高92.2克、纖維好，粗0.9克，膳食2.4克，常為美容、消脂、減肥通便者採用，

6.韭菜（含子、苔）含鈣量高56毫克，能使血彈性增強，使血壓改善，對骨骼、牙齒的形成，助長兒童骨牙血（鐵）之生長發育。

7.純吃韭菜考慮纖維量不必過高，對腸胃弱及消化不良者有負擔，亦可與其他食物混吃，對人體而言潤腸通便，減少腸道癌症形成，膽固醇的調節、痔瘡減輕，有毒物質不留腸內過久，助異物排出。