韮菜竟可抗多種癌症，是癌患者抗癌食材！2/3

韭菜（Chinese Leek）是屬百合科多年草本植物韭菜的葉和莖。全年生長，有土地就能生長，並無蟲害，種植十分容易，生命適應力強，因此價格便宜為最易獲得的蔬菜，通常二月份（初春）之韭菜最為鮮嫩，每年可割取四至六次。

傳統中醫認為韭菜性溫、味辛微甘、入心、肝、腎經，具有補腎益胃、充肺氣、散淤經滯、安五臟、經氣血、止汗固澀、止嗝逆。在幾千年歷史的中國，可真是一道長久食用的藥食兩用蔬菜。

韭菜的營養價值很高，據測定，每百克含蛋白質2至2.85克，脂肪0.2至0.5克，碳水化合物2.4至6克，纖維質0.6至3.2克。還有大量的維他命，如胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、維他命A,C，韭菜含的礦質元素也較多，如鉀、鈣、磷、鐵等。

韭菜防癌成份

硫化丙烯基，β－胡蘿蔔素，葉綠素，維他命A、C，蒜氨酸，纖維質

韭菜與癌症的關係

韭菜所含養分有強力的抗氧化作用如：

1. 硫化物，揮發油的硫化丙烯基對胃癌、大腸癌、皮膚癌、肺癌、肝癌有效益，因能防止活性氧造成細胞氧化而去除致癌物質（如亞硝酸胺）使毒性解除，硫化酵素活性化而停止癌化後抑制癌症產生；

2. β－胡蘿蔔素（葉紅素）、葉綠素亦是抗氧化物；

3. 維他命A、C多，另加含維他命E的油與菠菜一起合用亦能對抗活性氧；

4. 韭菜花（莖、花）所含類的蒜氨酸有抗癌作用和抑菌作用。

5.韭菜纖維高，而有毒物質因蠕動快速通過腸道而排除致癌物質，而不易形成癌症（因此有洗腸草別各來由），是蔬菜中含纖維質三名（蓮藕、萵苣），可增強人體的免疫能力，預防腫瘤細胞重生率。癌患期腸粘膜較弱，可酌量食高纖維的韭菜（鮮嫩者可），在癌症緩解期時亦可食用，可補充鐵質及製血的營養，是很好的深色抗癌食物。

春季最宜吃韮菜，食療價值相當高！1/3 

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