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如何選擇及烹煮空心菜?


1 空心菜有旱空心菜和水空心菜兩種。旱空心菜顏色較綠,莖比較硬,水空心菜色較淺,莖較爽脆。水空心菜是首選。

2  挑選空心菜時,葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時,要挑選無黃斑、莖部不太長的。
3  烹調加熱時間不恰當,會使空心菜顏色變差,營養受損。最好把莖和嫩葉分開吃。嫩葉適合旺火快炒和涼拌,和腐竹、豆腐、芝麻醬等一起搭配更為理。莖則可以切成丁,與黃豆、豆渣等一起炒,口感獨特,營養豐富。

4 若欲原條炒吃,可將葉莖分開,先炒莖後加人葉同炒至熟。椒絲腐乳炒空心菜是廣東人最喜歡小菜。

 

 

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