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如何選擇及烹煮空心菜?
1 空心菜有旱空心菜和水空心菜兩種。旱空心菜顏色較綠，莖比較硬，水空心菜色較淺，莖較爽脆。水空心菜是首選。
2 挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長的。
3 烹調加熱時間不恰當，會使空心菜顏色變差，營養受損。最好把莖和嫩葉分開吃。嫩葉適合旺火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、芝麻醬等一起搭配更為理想。莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨特，營養豐富。
4 若欲原條炒吃，可將葉莖分開，先炒莖後加人葉同炒至熟。椒絲腐乳炒空心菜是廣東人最喜歡小菜。
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