碧綠素片    f

材料﹕ 素乾牛肉片1盎司, 罐庄磨菇2盎司, 菜薳 ¾ 磅, 
甘筍1盎司, 薑片數片
.

醃味﹕ 生抽、素雞粉各 ½ 茶匙, 鹽、糖各 1/8 茶匙, 生粉(玉米粉) ¾ 茶匙, 胡椒粉、麻油少許.

汁料﹕ 素沙爹醬1湯匙, 素蠔油1茶匙, 糖 1/3 茶匙 , 水 ½ 杯.

埋獻﹕ 生粉(玉米粉)1茶匙用水1湯匙開勻.

灼菜料﹔水4杯, 油2湯匙, 糖1茶匙, 鹽 1½ 茶匙.

製法

(1)甘筍去皮、洗淨、切花片
(2)磨菇去水、切片
(3)素牛肉片浸透、揸乾加醃味醃半小時
(4)菜薳洗淨、灼熟、瀝去水份、排碟上
(5)鑊紅加油、爆薑片後加入素肉片、爆香後加入其餘各料兜勻、再加入汁料煮至餘少許、埋獻跟尾油舖菜面上即成.

備註1茶匙=5c.c 1湯匙=10c.c 1杯=240c.c

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