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食用雪耳注意事項，否則可能會中毒！

雪耳又名白木耳，銀耳。性平味甘淡，歸肺、胃、腎經。
雪耳滋補生津，潤肺養胃，主治虛勞咳嗽，痰中帶血，津虧口渴，病後體虛，氣短乏力。

1. 要向有信譽的商號小心購買雪耳，品質佳的雪耳無酸、臭或異味，變質的雪耳帶有少許酸味或刺鼻的異味。

2.雪耳含有豐富的蛋白質和多糖類，容易受潮，因此需要密封儲存，並放置陰涼乾燥處。

3.浸泡不宜過久，會膨脹5-10倍。

4.患有風寒咳嗽，濕熱惹痰而致咳，氣虛出血，外感初起的感冒者都不宜食用雪耳。
5.不宜隔夜食用
雪耳是營養極高的健康食品，其中所含的硝酸鹽類比較多，煮熟後如擺放的時間太長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽。
食用此等雪耳，內含的亞硝酸鹽會令人體內正常的血紅蛋白氧化，成為高鐵血紅蛋白，並失去帶氧氣的功能，令人體失去正常的造血能力。嚴重時更會出現肚瀉或昏迷的現象，因此雪耳不可以放隔夜才食用，否則會導至雪耳中毒。

5.什麼是雪耳中毒
雪耳營養豐富，有滋陰補腎，強身健腦功效。但如果是用了變質的雪耳，有機會引起食物中毒症狀。雪耳中毒是由雪耳已變質後產生之酵米面桿菌A所致，一般食用後3至72小時內發病。病者開始發病時會頭痛，頭暈，嘔吐， 少數人會同時肚瀉，舌頭和四肢麻痹，並伴有咳血，尿血，嚴重的會神志不清，四肢抽搐， 有些人更會脈搏微弱，腎功能衰竭等症狀而引致休克，甚至死亡。雪耳中毒的後果可以是很嚴重的，如果發現病徵便要立即求醫。