菠菜真的可以補血嗎
菠菜的補血效果其實並不好，因為菠菜中所含的鐵是非血紅素鐵，人體對這種鐵的吸收利用率很低。
膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵容易被人體吸收，主要存在於動物紅肉，肝臟血液中。植物性食物和豆類、穀類、蛋類中的鐵，一般都是非血紅素鐵，不容易被人體吸收。
對比來說動物性食物中血紅素鐵的吸收率有10分的話，植物性食物中鐵的吸收率還不到1分，只有零點幾，所以是相差十幾倍。
菠菜中鐵的吸收率，理論上比其他植物性食物中非血紅素鐵的吸收率更低，因為草酸等物質會影響鐵的吸收，再說菠菜的含鐵量在蔬菜中也並不算高，所以菠菜補鐵效果並不好。雖說菠菜補鐵效果並不很大，但是它富含維生素C， 維生素C對於鐵的吸收具有促進作用。
烹調菠菜時應先在水中焯一下，這樣就完全不必顧慮草酸的問題。孕婦也不必顧慮菠菜，因為菠菜中除了含有草酸還有葉酸，葉酸是胎兒發育的必須營養素。
菠菜在開水中焯60秒便可以去除80%的草酸。
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