本菜譜中材料用量如下

 

  • 一茶匙 = 5 c.c.
  • 一湯匙 = 10 c.c.
  • 一大湯匙 = 15 c.c.
  • 一量杯 = 240 c.c.

 (A) 因各人口味及廚藝造詣不同,菜式製作因而有複雜、簡單之分,口味有濃淡之別。除了基本的素食材料如豆類、麪筋類、海藻類、菌蕈類及蔬菜類外,並介紹用大豆和魔芋等材料及多款醬料製成各式主菜、咸甜小吃、粥粉麪飯及湯羹等,大部份簡單易做,一學即會。菜譜以清淡為主。調味方面,則採用蔬菜精華製成的天然素高湯粉、冬菇味粉和含少量味素的素雞粉,代替一般常用的味精,以達健康素食的原則。在多倫多,新鮮材料來源短缺,故可選用罐頭製品代替,但請盡量採用新鮮蔬果。食譜更把各地方風味烹調法溶於素菜中,除粵菜外,還包括了西餐、臺灣和上海菜等等,以迎合各人口味,希望藉此提高對素食的興趣,而能持之以恆,繼而達到悲、健康的身心。

 (B) 為了能詳盡介紹烹調方法及要注意事項使能容易掌握,故以youtube錄音上載,並附有詳細材料及調味以供參考。更會列明屬何類素食。

(C) 在全素中再分( 1 ) 全素--不吃任何仿製品。

                 ( 2 ) 全素 ( 方便素 )--吃仿製品....素火腿,素蝦仁等。

       方便素純為提高未食素者嚐試素食的興趣,及使之繼續增加素食次數而編寫的。

(D) 凝乳酵素 ( Renet ) 係由牛的胃裏抽取提煉而來的,若該酵素於抽取過程中並無犧牲牛隻之事情,則可宣稱為奶素,反之則屬葷食。乾酪 ( Cheese )於製造過程中有添加凝乳酵素,因而該乾酪究屬奶素或葷食,則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之事情來作決定。為安全起見,奶素食者請選購沒有 Renet 的 cheese,亦可在素食專門店購買豆製芝士 ( tofu cheese,soya cheese,veggie cheese )

(E) 動物膠 (Gelatin ) 不是素食。市上的遮喱非素食,但有素食遮喱粉,素食專門店有售,亦可用大菜代替。

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