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材料:扁豆12安士, 乾素絲1安士. 


調味A)冬菇味粉1茶匙, 1/8茶匙, 麻油少許.

      B)磨豉醬1湯匙, 1/2茶匙, 高湯粉1茶匙, 麻油少許.

製法
1, 扁豆洗淨,切去兩端硬的部份,斜切成小段備用。
2, 素乾絲浸透楂乾,非水楂乾加調味(A) 1/2小時後爆香加水1湯匙煮至汁乾盛    起備用。
3, 用油加調味(B) 爆香扁豆,將水1/4杯逐少加入,蓋上鑊蓋煮至汁將乾時加入    素絲兜匀即成。

備註

1, 扁豆可以預先出水至半熟,炒時不用加水。
2, 嗜辣者可加辣椒絲同炒。
3, 此小菜要將汁炒乾才好吃。可以凍吃,吃時加少許麻油,可跟稀飯或潮洲粥。
4,1茶匙=5c.c 1湯匙=10c.c 1大湯匙=15c.c l杯=240c.c

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