黑木耳(雲耳)有毒?  

黑木耳(雲耳)有毒?

 

吃黑木耳中毒報導

根據《華商報》報道,進食木耳後中毒的事件不止一次。 2016年遼寧有對夫婦,進食浸泡約2天的黑木耳後,肝腎衰竭,中毒休克。 2015年長沙有位女士吃了浸泡2天的木耳後,因多個器官衰竭而身亡;浙江有位男士吃了浸泡3天的黑木耳,也引發器官衰竭,搶救一星期才脫險。

浙江近日有女童進食涼拌黑木耳後食物中毒,性命垂危;安徽上月有5歲男童進食木耳炒雞蛋後,肚痛及口吐白沫,送院後不治。

若進食後中毒,患者會出現急性肝、腎功能衰竭,表癥為:極度疲倦乏力,胃口欠佳、嘔吐和腹脹等。若為神經毒性,可能出現血液、肌肉溶解症狀。

 

黑木耳有毒?

其實我們從新聞中不難看出,這些中毒的黑木耳都有一個共同的特點,那就是泡發了兩天以上的時間。很多人可能就會有疑問了,不是泡的時間越長就會越乾淨嗎,為什麼反而會引起中毒呢?

 

現綜合各專家意見破解迷思

1中國國家一級營養師張嫿表示,進食浸泡時間過長木耳後中毒, 是發現木耳浸泡時間愈長,細菌數量愈多。她指出,因為木耳正不斷被細菌分解,同時它不但失去食用價值,增多的有害菌及有毒物質,會增加中毒風險。

 

2中醫馬琦傑馬醫師指出,黑木耳、雲耳和雪耳都屬菇菌類,含有多醣體,本身並無毒素,但會因產地及供應商的監控影響品質。木耳浸泡時間愈長,加上溫暖潮濕的天氣,容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時,木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至幾十倍,繼而產生毒素。

 

3營養師周詠苑

1黑木耳本身沒有毒素

但購買時有機會混入其他有毒菇類,因此購買黑木耳時,應慎選來源可靠的食物商。浸泡或食用前,應檢查黑木耳有否出現異樣或變壞,例如有斑點,異味或已經發黏便不建議食用。

 

2不應久浸黑木耳

這是因為黑木耳是菌類,如果泡發時間過長或者是泡發的時候不注意衛生,微生物不能在乾身黑木耳滋生或繁殖,但浸泡含水分,加上黑木耳含纖維和碳水化合物,能為微生物提供營養素,而且時值夏天及環境濕度較高,會增加細菌的繁殖速度。黑木耳浸得愈耐,細菌愈多。

久浸就會產生一種特殊的細菌——椰毒假單胞菌,而“椰毒假單胞菌”會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素,這種毒素毒性很強,可以引發肝腎損傷,並引起全身多髒器衰竭,致死率很高。

進食受細菌感染的黑木耳後,有機會出現腹瀉、嘔吐等腸道問題,若情況嚴重,細菌有機會破壞器官功能,或有致命危險,但情況不常見。

 

應如何浸泡

首先用清水沖洗木耳,最適合泡發黑木耳的是溫水,溫水更好的使黑木耳泡發,也可以減少滋生細菌。浸泡後把水倒掉,再用水沖洗1次即可。如果泡發後,仍然緊縮的那些木耳,最好扔掉不要吃了。

黑木耳一般浸泡1至2小時已足夠,建議準備烹煮前才浸泡,毋須浸過夜或浸兩日。然後用水沖洗乾淨,徹底煮熟才吃。黑木耳不能生食。

若要浸泡較厚較大的白背黑木耳,最少浸3小時才變軟。

 

備註

1經過浸泡的木耳,也不能擺放至翌日使用。

2用黑木耳、雲耳和雪耳這些菇菌類食材製成的湯和甜品,不應留過夜,以免變質並產生毒素。

 

以上健康訊息提供給各位參考

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