黑木耳（雲耳）有毒？
吃黑木耳中毒報導
根據《華商報》報道，進食木耳後中毒的事件不止一次。 2016年遼寧有對夫婦，進食浸泡約2天的黑木耳後，肝腎衰竭，中毒休克。 2015年長沙有位女士吃了浸泡2天的木耳後，因多個器官衰竭而身亡；浙江有位男士吃了浸泡3天的黑木耳，也引發器官衰竭，搶救一星期才脫險。
浙江近日有女童進食涼拌黑木耳後食物中毒，性命垂危；安徽上月有5歲男童進食木耳炒雞蛋後，肚痛及口吐白沫，送院後不治。
若進食後中毒，患者會出現急性肝、腎功能衰竭，表癥為：極度疲倦乏力，胃口欠佳、嘔吐和腹脹等。若為神經毒性，可能出現血液、肌肉溶解症狀。
黑木耳有毒？
其實我們從新聞中不難看出，這些中毒的黑木耳都有一個共同的特點，那就是泡發了兩天以上的時間。很多人可能就會有疑問了，不是泡的時間越長就會越乾淨嗎，為什麼反而會引起中毒呢？
現綜合各專家意見破解迷思
1中國國家一級營養師張嫿表示，進食浸泡時間過長木耳後中毒, 是發現木耳浸泡時間愈長，細菌數量愈多。她指出，因為木耳正不斷被細菌分解，同時它不但失去食用價值，增多的有害菌及有毒物質，會增加中毒風險。
2中醫馬琦傑馬醫師指出，黑木耳、雲耳和雪耳都屬菇菌類，含有多醣體，本身並無毒素，但會因產地及供應商的監控影響品質。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至幾十倍，繼而產生毒素。
3營養師周詠苑
1黑木耳本身沒有毒素
但購買時有機會混入其他有毒菇類，因此購買黑木耳時，應慎選來源可靠的食物商。浸泡或食用前，應檢查黑木耳有否出現異樣或變壞，例如有斑點,異味或已經發黏便不建議食用。
2不應久浸黑木耳
這是因為黑木耳是菌類，如果泡發時間過長或者是泡發的時候不注意衛生，微生物不能在乾身黑木耳滋生或繁殖，但浸泡含水分，加上黑木耳含纖維和碳水化合物，能為微生物提供營養素，而且時值夏天及環境濕度較高，會增加細菌的繁殖速度。黑木耳浸得愈耐，細菌愈多。
久浸就會產生一種特殊的細菌——椰毒假單胞菌，而“椰毒假單胞菌”會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，這種毒素毒性很強，可以引發肝腎損傷，並引起全身多髒器衰竭，致死率很高。
進食受細菌感染的黑木耳後，有機會出現腹瀉、嘔吐等腸道問題，若情況嚴重，細菌有機會破壞器官功能，或有致命危險，但情況不常見。
應如何浸泡
首先用清水沖洗木耳,最適合泡發黑木耳的是溫水，溫水更好的使黑木耳泡發，也可以減少滋生細菌。浸泡後把水倒掉，再用水沖洗1次即可。如果泡發後，仍然緊縮的那些木耳，最好扔掉不要吃了。
黑木耳一般浸泡1至2小時已足夠，建議準備烹煮前才浸泡，毋須浸過夜或浸兩日。然後用水沖洗乾淨，徹底煮熟才吃。黑木耳不能生食。
若要浸泡較厚較大的白背黑木耳，最少浸3小時才變軟。
備註
1經過浸泡的木耳，也不能擺放至翌日使用。
2用黑木耳、雲耳和雪耳這些菇菌類食材製成的湯和甜品，不應留過夜，以免變質並產生毒素。
以上健康訊息提供給各位參考
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