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植物油可能致癌，怎辦？

英國《每日電訊報》近日報導，英國科學家稱，用玉米油Corn oil或葵花籽油Sunflower seed oil等植物油加熱做飯時，會產生大量醛類化合物，可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆等多種病症。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油（牛油）甚至豬油替代普通植物油。

此外，牛津大學的神經學科教授斯坦還通過研究發現，吃太多玉米油或者葵花籽油，產生的Ω-6脂肪酸會取代大腦中的Ω-3脂肪酸，致使後者含量顯著降低，可能導致心理健康疾病或失語症等。

而針對英國科學家的研究，有科普文章表示，部分植物油雖然不耐高溫烹調，但專家在試驗時是將油品加熱了30分鐘再測試醛類濃度，這和英國人民的飲食習慣有關，他們用大量植物油最主要就是用來油炸，要知道“炸魚薯條”是英國地道美食，油鍋長時間的高溫自然會催生很多醛類物質。英國專家反對的是用葵花籽油、玉米油、大豆油等長時間高溫烹調，但對我國人民來說，油炸本來就不是主流烹調方式，倒也不必過於擔心有毒物質的問題。

若要煎炸，可考慮用花生油和橄欖油

橄欖油

特級初榨Extra virgin,、初榨virgin以及橄欖油olive oil都能拿來油炸，如果要進烤箱的話，建議改用精製橄欖油Refined olive oil，它耐得住烤箱的高溫。

以上健康訊息提供給各位參考