植物油可能致癌,怎辦?  

植物油可能致癌,怎辦?

英國《每日電訊報》近日報導,英國科學家稱,用玉米油Corn oil或葵花籽油Sunflower seed oil等植物油加熱做飯時,會產生大量醛類化合物,可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆等多種病症。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油(牛油)甚至豬油替代普通植物油。

此外,牛津大學的神經學科教授斯坦還通過研究發現,吃太多玉米油或者葵花籽油,產生的Ω-6脂肪酸會取代大腦中的Ω-3脂肪酸,致使後者含量顯著降低,可能導致心理健康疾病或失語症等。

而針對英國科學家的研究,有科普文章表示,部分植物油雖然不耐高溫烹調,但專家在試驗時是將油品加熱了30分鐘再測試醛類濃度,這和英國人民的飲食習慣有關,他們用大量植物油最主要就是用來油炸,要知道“炸魚薯條”是英國地道美食,油鍋長時間的高溫自然會催生很多醛類物質。英國專家反對的是用葵花籽油、玉米油、大豆油等長時間高溫烹調,但對我國人民來說,油炸本來就不是主流烹調方式,倒也不必過於擔心有毒物質的問題

若要煎炸,可考慮用花生油和橄欖油

橄欖油

特級初榨Extra virgin,、初榨virgin以及橄欖油olive oil都能拿來油炸,如果要進烤箱的話,建議改用精製橄欖油Refined olive oil,它耐得住烤箱的高溫。

 

以上健康訊息提供給各位參考

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