豆漿這樣烹調更有益及增加口感  

豆漿這樣烹調更有益及增加口感

 

除了直接飲用外,豆漿在烹調中還有許多用途。加在其他食物中可增加營養。

 

1、用豆漿煮麥皮

有些人飲用豆漿會覺寒,但加麥皮煮後便沒有此問題了。

 

2、豆漿煮飯

豆漿和精白米一起煮飯,不僅可以營養互補,因豆漿含豐富蛋白質,故能延緩血糖上升的速度。

需要注意的是:做米飯時,豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量。同樣200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆漿煮,就得用300毫升。洗淨的米中倒入豆漿後,要攪拌一下,以防大米結成團。需要注意的是,用來煮飯的豆漿,一定是比較稀的豆漿。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高,可以加水稀釋。太濃的豆漿煮飯容易發硬。

 

3、豆漿蒸蛋羹

用豆漿代替水來蒸蛋羹,一定要將豆漿事先過濾一下。加豆漿後,蛋液的蛋白質含​​量提高,做出來的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。雞蛋和豆漿的比例為大約1:1.5,其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以了,還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,讓凝固速度慢一點,口感才細膩均勻。

4、豆漿做湯羹

豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯麵裡,都可以加豆漿,讓湯汁更乳白,味道更鮮美,口感更豐富,且清爽不油膩,加豆漿營養價值更高,還無需任何食品添加劑。在玉米羹、豆付湯裡加入豆漿,也別有一番風味。

 

5、豆漿煮粥

也是一款美食。大米煮好之後,加入熟豆漿攪勻,再煮一兩分鐘就好了。大米和豆漿的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚片粥等各種咸粥中加入豆漿配合,也都非常美味糖尿病患者若要吃粥最宜用豆漿煮粥,因豆漿含豐富蛋白質,故能延緩血糖上升的速度。

 

6、豆漿做麵團

做饅頭、發麵餅和窩頭時加點豆漿也更加美味。用豆漿和麵做饅頭,其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發酵效果更好,口感更加鬆軟,蛋白質含量明顯增加,礦物質更加豐富,香氣也更加濃郁。當然同理,豆漿和的麵團也可以用來做包子、做麵包、做花卷等麵食。

 

以上健康訊息提供給各位參考

 

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