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反式脂肪有害無益

天然植物油不能儲存太久，經過煎、炸、烘培後情況尤其嚴重。所以工業界後來發明了「氫化植物油」，令油由液狀變成半固體狀，經氫化處理後的植物油可以儲存更長時間。但過程中會有些新生成的油份子以反式型態存在，即是我們經常聽的反式脂肪(trans-fat)。

氫化植物油較難變壞，可反覆高溫煎炸使用，更可延長食物的保質期及增加口感，故成為現時食品加工業和快餐店常用的食油。但氫化植物油中可能含有的反式脂肪影響健康。

反式脂肪是人體難以處理消化的脂肪，所以一吃下去就可能危害健康。例如對肝臟造成傷害，破壞人體細胞膜，影響細胞的複製及再生能力。而且還會增加血液中俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白(LDL)的含量，以及減少俗稱好膽固醇的高密度脂蛋白(HDL)的含量，可以導致很多慢性病，如高血壓、高血脂、高膽固醇、肥胖、癌症、心臟病、中風、各類過敏、糖尿病等等。

如何減少攝取反式脂肪酸

1避免食用人造牛油（植物牛油）margarine

2少食油炸食品

3飲食奶茶、咖啡時用鮮奶，不用奶精（咖啡伴侶）

4了解標籤

世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，每天攝取反式脂肪份量應少於2.2g。根據香港食物安全中心之營養素含量聲稱條件，每100g的固體食物，不多於0.3g反式脂肪，便可聲稱不含反式脂肪。

所以要避開反式脂肪，首先要懂得看食品營養標籤的配料表。如果表內列出含氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、酥油、雪白奶油、氫化棕櫚油、margarine、shortening、partially hydrogenated vegetable oil、hydrogenated vegetable oil等，即可能含有反式脂肪。

含反式脂肪的加工食品

植物牛油、人造奶油、冬甩、冷藏薄餅、雪糕、奶昔、蛋糕、麵包、餅乾、曲奇餅、蛋撻、雞蛋仔、薯片、非乳製奶精（開咖啡或奶茶用）、炸雞以及幾乎所有的市售油炸食物、pizza披薩、爆谷、即食麵、花生醬、沙律醬、等等。

以上健康訊息提供給各位參考