長期食用中式鹹魚易患癌  

長期食用中式鹹魚易患癌

由於有足夠證據證明中式鹹魚可導致人類鼻咽癌、胃癌、食道癌,其他相關的還有肺癌、腦癌及前列腺癌,而且多個大鼠實驗也證明中式鹹魚可令老鼠患癌,世衛發警告中式鹹魚等物質致癌長期食用易患鼻咽癌IARC現將中式鹹魚列為第1組別致癌物。

鹹魚作為腌制食物,是導致鼻咽癌的主要原因。少量食用問題不大,如果長期食用易患鼻咽癌。

 

鼻咽癌本是一種發病率很低的癌症,在歐美白人當中只有少於十萬分之一的發病率,但是它卻成為中國東南部最常見的癌症之一,在廣東的某些年齡組別甚至超過十萬分之五十。所以鼻咽癌俗稱廣東癌。
華南地區的移民到了美加等地之後,仍然保留着原有的生活方式,故此鼻咽癌發病率仍高,但由於他們下一代的生活方式轉變,所以發病率就開始下降了。

鹹魚的致癌物質一定是在醃製曬晾的過程中產生的。世界各地的人都吃鹹魚,葡萄牙鹹魚、瑞典鹽醃鯡魚均未被列作致癌,乃因醃製方法均趁魚隻新鮮及時用鹽防腐,然後曬乾或罐裝保存,符合一般衞生要求。但過去也有人發表過關於日本鹹魚增加胃癌發病率的報道,所以不論何種鹹魚均有致癌風險,分別只是程度高低而已。

到底為什麼中式鹹魚致癌性會這麼顯著呢?

加工的鹹魚有梅香實肉兩種。梅香鹹魚制作時須將鮮魚發酵一兩天,待其營養物質改變再加鹽腌制七八天,曬幹後產生一種奇特的香味,其肉質松軟,鹹中帶香;而實肉鹹魚則無須發酵,直接用鮮魚腌制曬幹,其肉質結實、成片,鹹而鮮。

然而,實肉鹹魚也不是安全食品,因為在醃製曬晾實肉鹹魚的過程中,仍然存在短暫變質發酵過程,只不過是程度上比霉香鹹魚輕很多。特別是當醃製期間遇上華南潮濕天氣,鹹魚不容易晾曬乾燥。換言之,本來打算醃製的實肉鹹魚,也會變成了某程度上的霉香鹹魚。

 

以上健康訊息提供給各位參考

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()