常覺善緣的部落格

美國哈佛大學公共衛生學院學者Isao Muraki的這項研究，發表在“Diabetes Care”期刊上。

一項新的研究表明，食用土豆（又稱馬鈴薯）會增加2型糖尿病的風險，尤其是吃炸薯條較多者會更嚴重。一周吃超過七份馬鈴薯的，罹患糖尿病的風險會提高33%；若一周吃二到四份馬鈴薯，罹患糖尿病的風險會提高7%。一份馬鈴薯多重呢？約100公克。不同的烹調方式，熱量也不同。烤馬鈴薯一份的熱量約93千卡，馬鈴薯泥熱量也大致相當。但是炸薯條的熱量就提高三倍。

馬鈴薯是目前世界上僅次於穀物的最重要的糧食，具有很高的營養價值。含有蛋白質、礦物質、維生素等多種成分，有“地下蘋果”之稱；維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。馬鈴薯皮富含綠原酸和硫辛酸，綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。還有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑及膳食纖維。

馬鈴薯富含抗性澱粉，吃下之後比較有飽足感，但若是以油炸、淋上起司醬等方式烹調，熱量就會大幅提升，且會失去抗性澱粉的價值，所以最好還是以涼拌、水煮、烘烤的方式來烹調。此外，馬鈴薯非常容易吸油，油炸馬鈴薯除了原有的澱粉，還增加了大量的油脂，比其它做法的馬鈴薯提供的熱量更高。另外，馬鈴薯加熱後澱粉更好消化，會快速升高血糖。

以上健康訊息提供給各位參考