天然發酵的酸奶是養生高級食品

 牛奶經過微生物發酵成為酸奶以後，其中的營養成分和營養價值都發生了巨大的變化，是人體極好的滋養食品，牛奶已經無法與之相媲美了。

首先來講，很多人因缺乏乳糖酶不能消化牛奶中的乳糖而對牛奶過敏，常見的症狀有脹氣和腹瀉。但牛奶經過發酵以後，大多數的乳糖被細菌所分解，根據酸奶種類的不同，有的酸奶中完全不存在乳糖，例如Kefir(開菲爾)。另外，酸奶中的益生菌把牛奶中的脂肪，蛋白質、鈣和其它礦物質轉化成人體容易吸收和利用的形式，極大的增強了原有牛奶的營養價值。

除了以上利益以外，酸奶中還含有大量的益生菌和益生菌所提供的重要營養物質，包括：B族維他命和維他命K2，特別是Kefir中含量最高。

益生菌是身體健康所不能缺少的生命體，它是免疫系統的組成部分，它馴化免疫細胞正確的識別出“自身”和“外來”的不同，參與食品的消化、身體的解毒、調控細胞的正常繁殖和控制大腦的健康。

天然發酵酸奶的功效

1缺乏益生菌與很多疾病具有直接的關係，

例如1、自閉症2、濕疹  3、肥胖4、老年癡呆  和5、消化系統疾病等。最近，牛奶中的另一重要的營養物質 – 共軛亞油酸(conjugated linoleic, CLA)引起了醫學界的重視，並進行了大量的研究，結果發現，CLA具有抵抗多種疾病的作用。

2抵抗2型糖尿病：

韓國2016發表的研究結果顯示，發酵牛奶(酸奶)中的共軛亞油酸(conjugated linoleic acid, CLA)具有非常好的抗2型糖尿病的作用。研究者用含CLA的酸奶餵養患2型糖尿病的小鼠，經過5週的餵養，然後進行一系列的檢測。與對照組相比(飲食中沒有添加酸奶，其它食品與實驗組相一致)，實驗組小鼠的體重、空腹血糖水平、胰島素水平和瘦素水平都具有明顯的降低，糖耐力、胰島素耐受具有明顯的改善，其它指標也都呈現出非常好的結果，包括降低血脂、LDL膽固醇，同時升高HDL膽固醇。因此，研究者認為，酸奶是具有治療糖尿病功能的食品。

3抗癌：

細胞實驗顯示，牛奶中的CLA能夠抑制人乳腺癌細胞的生長。動物實驗表明，酸奶抑制乳腺癌的生長和轉移。

瑞典對50歲以上的女性進行了觀察，結果證明，酸奶中的脂肪具有降低乳腺癌發生的風險。

4 減脂肪，增長肌肉：

根據Dr. Oz網站上發表的文章，CLA能夠快速燃燒脂肪，防止脂肪細胞變大。人體試驗表明，病態肥胖的人每天補充3-4克CLA，腹部脂肪明顯的減少了。

5 提高免疫功能：

人體的實驗結果表明，乳製品中的CLA能夠提高血液中IgA 和IgM的水平，降低IgE的水平; 降低促炎因子的水平，提高抗炎因子的水平;同時還發現，CLA減緩了免疫系統的過於敏感性。

關於酸奶的質量

酸奶的質量不同，其中CLA所含的量具有很大的差異。以上實驗所用的牛奶是來自於吃草、自由散養的奶牛，酸奶是用這樣的全脂牛奶經過天然的微生物發酵而獲得的。研究表明，這樣的酸奶中含有大量的CLA。脫脂酸奶中缺乏CLA(CLA是一種脂肪)，研究證明，牛奶中的脂肪是好的，不會產生肥胖和心髒病，反而會起到防止肥胖和保護心血管系統的作用。

市面上所銷售的多數普通酸奶，看似相同，但內涵不同，除了缺少天然酸奶中的營養物質(包括CLA)以外，還添加了很多化學物質，例如：

1劣質糖，多數來自於深加工、轉基因的果糖;有些低熱量的酸奶中添加人造糖;

2水狀膠質，它是由一組澱粉組成的食品添加劑。所以，酸奶中含有大量的特殊處理的澱粉，這樣的酸奶外觀很好看，又稠又均勻，吃起來很好吃，因為添加了以下化學物質;a口味劑或增味劑b色素，沒有色素，這樣的食品將沒有任何吸引力。

顯然，吃這種劣質的酸奶不但不會給身體帶來前面所提到的好處，反而會給身體帶來更多的毒素，不利於身體健康，也不利於體內益生菌的生長，其中的糖更是致病菌所喜歡的食品。

 作者：石英(ACPN)，加拿大註冊執業營養師;《國際標準協會食品與保健品專委會》副主席;《加拿大註冊執業營養師工會》理事、研究員

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