怎樣吃紅蘿蔔可增吸收率！
紅蘿蔔營養豐富，在東方素有「小人參」的美譽。紅蘿蔔的β-胡蘿卜素在進入人體後可以轉變為維生素A，是人體獲得維他命A的主要方法之一。而補足維他命A，能避免夜盲症和視力喪失，亦可降低黃班部病變機率。β-胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素，在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能，並進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
紅蘿蔔亦含有豐富的茄紅素，茄紅素是最強抗氧化劑，可治多種疾病，對防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效。
紅蘿蔔皮營養素豐富，千萬別丟掉！
1肉：含有碳水化合物、蛋白質、纖維素，以及鈣、磷、鐵、菸鹼酸和草酸等礦物質，可以修護和鞏固細胞膜。
2皮：抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素，主要儲存於皮下，亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外，表皮中的粗纖維可促進腸胃蠕動。
紅蘿蔔根據部位不同，營養素、質地和口感也略有差異！
1.能長出葉子的頂部3～5公分處，水分較少，質地偏硬，比較適宜燉湯；
2.中段的糖分含量較高，口感清甜，質地也較脆嫩，適合做成沙拉或涼拌菜；
3.至於外形尖細尾部，通常「紅蘿蔔味」最為明顯，也是澱粉酶含量最多的部位，既可保健腸胃，也能幫助消化，最宜切絲快炒或做成餡料。
怎樣烹調紅蘿蔔可增吸收率
β-胡蘿卜和茄紅素屬於脂溶性營養素，不怕油炒，也不怕長時間加熱。
紅蘿蔔炒後，β-胡蘿蔔素吸收率增加8倍！
1.整根「先煮→切→再煮」
與肉類一起燉滷時，先整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉類一起燉煮幾分鐘。據英國學者研究發現，先燉熟再切塊，可使胡蘿蔔中的營養物質比「先切再煮」增加1/4 倍。
2.當餡料，先炒過更好！
其實紅蘿蔔是屬於耐久煮的蔬菜，可切成細絲，加入油脂或肉類一同煮熟，或將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β- 胡蘿蔔素充分溶解出來，再做成餡料，營養力更佳。
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