應該放棄吃紅肉嗎？
《英國醫學期刊》發表了一項針對50萬美國人進行的研究，研究結果顯示，食肉量增加，死於癌症、心臟疾病、中風、糖尿病、感染、腎臟疾病、肝臟疾病或肺臟疾病的風險，也會隨之增加。紅肉的壞處似乎已經非常明顯，為什麼會這樣？
所有的肉類都含有血基質，加工肉品則會因為醃漬，含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。研究作者的假說是，這些添加物會造成氧化壓力，減弱細胞對抗自由基傷害的能力，讓我們提早老化。熟肉中的突變誘發物質等其他機制，亦與大腸癌有關。
紐西蘭梅西大學的流行病學教授波特（John D Potter），則在《英國醫學期刊》中表示，肉品產業造成的雨林破壞和溫室氣體排放，對地球造成的傷害，比用於運輸的石化燃料還要大。
那麼，我們是不是應該放棄紅肉、轉向素食？還是說，我們可以偶爾吃一些紅肉？
紅肉與癌症的關聯性並非新鮮事。
世界衛生組織（WHO）2015年的工作小組，檢視了超過800項紅肉及癌症的研究後，認定紅肉為「可能的人類致癌原」（證據不足），加工肉品則為「人類致癌原」。WHO的結論是，每日食用50公克的加工肉品，會讓大腸癌的機率增加18%，此外，加工肉品亦與胰臟癌和胃癌有關。
世界衛生組織將致癌物分成四級，而在第1級中，是確認這物質對人體具有明確致癌性，而2A與2B則是對人體未知，對動物確認或可能（咖啡也列在第二級啊…wifi也是），因為過去有太多的研究都指出這些肉品會造成腸癌，所以這次世衛組織是確認了加工肉類和紅肉的致癌性。
世界衛生組織加工肉品的定義.. （鹽漬、醃漬、發酵、煙燻，或者其他方式增進風味與增加保存期限的肉品），舉例：煙燻香腸、培根、火腿等等
紅肉雖然不健康，但畢竟是我們生活的一部分，建議量是一週不要超過500公克，約莫是兩塊8盎司牛排，平均每天是一塊手掌大的肉片。至於加工肉品，當然盡量少吃，
英國衛生部建議，每天最多吃70公克的肉。一如其他研究，這項最新的研究也顯示，以白肉取代紅肉，可以減低許多死亡成因帶來的風險。
因此，最理想的情況下，我們應該以白肉或魚肉取代紅肉。如果非吃紅肉不可，也該避開加工肉品、只吃少量，而且不要火烤，因為動物研究顯示，直接加熱會製造致癌化學物質。人體研究不易進行，因為受測者必須記得過去吃了多少火烤食物。任何飲食研究都十分困難，因為控制其他可能成因並不容易。
紅肉是相當好的蛋白質、維他命B、鐵、鋅來源，英國癌症研究協會（Cancer Research UK）流行病學家凱伊（Tim Key）說：「這不代表你應該因此停止攝取任何紅肉與加工紅肉。」
他說：「但如果你是平常大量攝取紅肉的人，或許就得考慮減量。像是晚餐就可以以魚類取代香腸，或者以豆類沙拉來取代培根三明治。」
所以重點在於攝取量的節制。
資料來源：the Guardian、Time
以上健康訊息僅供參考
留言列表
