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你懂得分別真假三文魚嗎

淡水虹鱒扮三文魚

日本貿易機構The Japan Product Overseas CenterJFOODO)調查顯示,受訪250名港人有9成半表示吃壽司時會首選三文魚,其次才是吞拿魚及蝦,分別有9成及87%。按挪威去年出口1.2萬噸新鮮及雪藏三文魚來港,足夠製作8億件三文魚壽司,平均每名港人每年可食114件三文魚壽司。

本港早年曾傳出有食肆疑以淡水虹鱒魚製作三文魚刺身餐盒。事實上單看虹鱒魚肉確與三文魚相似,新加坡外電引述挪威海產局當東南亞總監直言,馬來西亞市場商販曾將三文魚及鱒魚錯誤標籤,當地餐廳、食客亦不懂兩者分別。就連香港海鮮聯合總會主席李彩華坦言自己都不懂如何分辨。

從事海鮮批發及零售的「漁花海鮮批發」負責人阿花表示,虹鱒與三文魚口感不同,虹鱒於全淡水養殖,口感較實、味道亦較淡,不宜用作刺身食用︰虹鱒大部分都屬中國進口,含菌量不清楚,但淡水魚不宜作刺身。

她又指,一般虹鱒刺身較薄,肉身偏紅且脂肪紋路亦較幼細,但售價卻比三文魚平一半,「挪威三文魚約110元至130元一磅」;坦言不知有否業內人士以虹鱒代替三文魚出售,但建議消費者勿貪平買「三文魚」刺身食用。

李彩華亦稱,本港三文魚大部分都從外國進口,內地以鹹淡水養殖的虹鱒「三文魚」極少,估計佔進口量不足一成,相信內地養殖虹鱒屬內銷居多;加上本港進口三文魚均有產地證明,料坊間以養殖虹鱒扮三文魚機會不大,惟不排除有平價壽司店會魚目混珠出售,建議市民到信譽良好的食肆進食。

 

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