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增加植物蛋白可降低死亡率！延長壽命  8

《美國醫學會雜誌·內科學》（JAMA Internal Medicine）2020年發表的一項大型人群列隊研究表明，用植物蛋白部份替代動物蛋白，與總體死亡率降低有關。該研究涵蓋416,104名中位年齡約62歲的參與者，隨訪時間約16年。研究結果顯示，用植物蛋白替代佔總能量3%的動物蛋白，男性和女性的總體死亡風險均降低10%。尤其是用植物蛋白替代雞蛋蛋白，男性和女性的總體死亡風險分別降低24%和21%。用植物蛋白替代紅肉蛋白，男性的總體死亡風險降低13%，女性降低15%。但用植物蛋白替代總能量3%的白肉蛋白，則未顯示與死亡風險的關聯。

國際運動營養學會認證（ISSN）運動營養專家蕭捷健在其網誌文章中表示，植物性蛋白含有不飽和脂肪酸，抗氧化物質，植化素和維他命，能夠降低發炎反應；而動物性蛋白，尤其是紅肉，含有比較多的血紅素、鐵、肉鹼和亞硝酸，會造成較多身體的發炎反應。

蕭捷健介紹自己會在家裏常備烘焙黑豆和南瓜子，這兩種食物可以說是吃了最不會胖的零食，不但能夠保養身體，還含有豐富的蛋白質。飲食均衡的人，其實不用額外補充維他命。

他表示，毛豆、黑豆、（有機）黃豆的蛋白質含量高，脂肪含量低，雖然含有部份澱粉，但是豆類含有抑制澱粉分解酶的酵素，所以升糖指數非常的低，是補充蛋白質很好的來源。