白、青、紅蘿蔔有何分別！
蘿蔔是秋冬當造的時令蔬果，《本草綱目》稱其為「蔬中最有益者」。「秋後蘿蔔賽人蔘」。市上共有3種顏色，其實各有不同！
白蘿蔔與青蘿蔔是同科而不同種，白蘿蔔是十字花科植物萊菔的根；青蘿蔔是十字花科植物蕪菁的根。 白蘿蔔色白，質鬆軟而汁多；青蘿蔔色青，質堅實而汁少。 紅蘿蔔與上述兩者，則完全不同科，是傘形花科植物胡蘿蔔的根，港人稱甘荀，古稱胡蘿蔔。
白、青、紅蘿蔔有何分別！
白蘿蔔，
白蘿蔔屬十字花科蔬菜，盛產於每年９月到翌年５月。生食味辛性涼，熟食味甘性溫，古稱萊菔，能解魚毒，化積滯，解酒毒，因為含有硫化物，可預防胃癌、大腸癌等消化道的癌症。因為白蘿蔔含有豐富的醣類、維他命C、木質素，以及多種酶等，其中木質素可以刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性。白蘿蔔中的酶，具有消除亞硝酸胺的作用；而維他命C元素在吸收後，進入血液當中，可促進新陳代謝功能。葉子的部分有着相當於綠黃蔬菜的豐富營養，還有能防止老化的抗氧化物質β-胡蘿蔔素及鈣質與鐵質等礦物質。
青蘿蔔，
青蘿蔔是十字花科的植物，味甘辛苦性平，古稱蕪菁。根據《食物本草》形容：「無毒，利五臟，消食益氣。」青蘿蔔富含維他命C和膳食纖維，所含的營養與白蘿蔔差不多，不過因其富含維他命A，所以食療功效上比白蘿蔔更優勝。而且清熱舒肝的效果極佳。它還能健脾，防治痰多、口乾舌渴。同時，青蘿蔔還含有一種能分解亞硝酸銨的酶，可減少亞硝酸鹽的致癌作用。
紅蘿蔔，
紅蘿蔔也叫胡蘿蔔，屬傘形科蔬菜，營養價值高。每年冬天12月到翌年４月是紅蘿蔔的盛產季節。味甘性平，古稱胡蘿蔔，無毒，下氣補中，利腸胃，安五臟。含豐富維他命A，用以治療維他命A缺乏症如角膜乾燥、夜盲等病。100克的切片紅蘿蔔就可達到一日所需。礦物質含量都高，膳食纖維豐富，具抗氧化作用，有護眼、護膚、增強免疫力等功效，更是穩定血糖、預防三高、防癌的好食材。
紅蘿蔔宜用油炒，因為胡蘿蔔素是脂溶性的維他命，遇油才能被吸收。
過量進食紅蘿蔔，可引發皮膚黃染，停食後會漸行散退。
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