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如何醃咸柑桔

鹹柑桔功效

鹹柑桔用於久咳失聲、捱夜、咽喉腫脹、睡眠不足、煙酒多人士，可一星期飲用數日，每日一至兩杯。至於剛開始咳嗽、怕風怕凍的失聲、流清鼻水者，林冠傑中醫師認為可酌量飲用鹹柑桔一日，病好便停服。腎病患者及一歲以下小童不宜飲用，如有需要，應諮詢註冊中醫師。

醃咸柑桔步驟：

1宜選成熟、橙黃色、實淨的柑桔，忌選生澀青色柑桔、熟到爛或出水的柑桔。先檢查柑桔有沒有壞爛地方，如有就丟掉不用。用剪刀修剪長梗蒂。切勿弄破柑桔外皮，以免霉爛。

2 用稀釋食用鹼水浸洗兩分鐘 ， 然後用清水沖洗乾淨 。撈起瀝乾水份。鋪平在乾淨的廚房紙或鐵架上，待完全晾乾。務要柑桔乾身。

3 預備乾淨瓶子：洗淨瓶子連金屬蓋，放入沸水中煮5分鐘。把瓶子反轉放在鐵架上晾乾。切勿接觸瓶子裡面。

4 在玻璃樽底平均放一層粗鹽（約5mm-1cm厚），然後放一層柑桔，再以粗鹽填滿柑桔間的空隙。繼續置放一層柑桔、一層粗鹽，如此類推，其間宜不時輕拍樽身令粗鹽完全填滿空隙，直至柑桔接近樽口頂部，以粗鹽（約5mm-1cm厚）封頂。

5 用保鮮紙封樽口，蓋實樽蓋，減少樽內空氣，降低發霉機會。

6 在樽蓋標明浸泡日期，以便記錄儲存時間。

 7 置放在陰涼位置浸泡至少半年，亦可浸至10年，並非浸泡愈久愈好，因為浸泡年份過長會令柑桔乾涸，沒有桔味或鹹味，失去原有作用，而且浸泡期間如果處理不當，亦會增加發霉機會。

8 若浸至一段時間，柑桔在粗鹽頂部外露，可小心開蓋及加粗鹽，其間要避免沾濕樽內柑桔。

9· 若小部分柑桔發霉，應盡快取走發霉部分；當大部分柑桔都已發霉，則不宜繼續浸泡或食用。

沖鹹柑桔方法

材料：1/3至半粒 鹹柑桔、150至200毫升70℃熱水

製法：用木筷子或瓷器湯匙取出鹹柑桔，放在杯内添熱水，戳柑桔數下，蓋起焗5分鐘即成。

備注：

1飲用時，應含在咽喉，慢慢呑，有助消炎、紓緩咽喉腫痛感。

2飲完一杯後，不宜用原有的柑桔加水「翻沖」飲用第二次。

3飲用鹹柑桔要達至療效，不應加蜜糖或汽水稀釋，亦不應用作凍飲。