糖尿病患者能不能吃粥－常覺善緣的部落格

糖尿病患者能不能吃粥.jpg

糖尿病患者能不能吃粥？

糖尿病患者不宜吃粥是米粥容易消化吸收，故升血糖更快。

澱粉並不溶於水，加熱才能促進它在水中溶解。加熱和水的存在使澱粉顆粒膨脹（糊化），從而使包裹它們的包膜破裂，澱粉膠化，加熱時間越長，這種作用越徹底，進食後越能廣泛與消化液接觸而被吸收，故升血糖更快。

升血糖是以血糖生成指數（GI）為指標

血糖生成指數（GI），也稱為“血糖指數”或“升糖指數”，是衡量食物中碳水化合物對血糖影響的指標。一般地，容易消化吸收、形成血糖速度快的食物，其GI較高。難以消化吸收、形成血糖速度慢的食物，其GI較低。GI較低的食物對糖尿病（還有其他一些慢性病）更為有利。

對於糖尿病血糖控製而言，第一重要的還是碳水化合物（還有總能量）的總量，GI數值高低是第二位的

粥煮的時間越長（像廣東一帶的傳統煮法）則越容易消化吸收，GI越高；粥煮的時間越短（像東北一帶的傳統煮法）則GI越低。

同等重量（這一點非常重要）的大米，做成乾飯（大米飯）和做成稀飯（大米粥）其消化吸收的速度是不一樣的，稀飯和乾飯含水量不同，分別為半流和固體狀態，稀飯在胃內停留時間短，進入小腸快，小腸是食物消化吸收的主要場所，大米粥消化吸收的速度更快一些，進食大米粥後血糖升高幅度肯定要比大米飯大一些。然而，兩者之間的差別到底有多大？因為缺乏客觀的衡量標準（血糖生成指數即GI只是相對數值，而且受很多因素的干擾），所以產生了不同的觀點。兩者之間的差別還沒有大到足以勸誡糖尿病患者拒絕大米粥，只吃大米飯的程度。換言之，糖尿病患者是可以吃大米粥的——注意，“可以吃”不等於“必須吃”、“一定要吃”、或“天天吃”。