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購買和儲藏雞蛋要注意事項 5 y
雞蛋要吃新鮮的 ，如何判斷是否新鮮呢？
1.看雞蛋外殼是否完整，乾淨，有破損的雞蛋不要買。
2.摸上去有一層薄薄的白粉，感覺不是很光滑的雞蛋往往更新鮮。
3.搖一搖有水聲的雞蛋不新鮮。
4.照強光觀察雞蛋，如果裏面氣孔塞很大，肯定不新鮮。
5.泡在水裏會上浮的雞蛋不新鮮。
6.攤雞蛋時，新鮮雞蛋的蛋黃是鼓着的，比較立體，攤出來的面積小，形狀比較圓和完整，不新鮮的蛋黃比較扁，甚至是散着，形狀不規則。
7.剝熟雞蛋時，新鮮雞蛋比較不好剝，剝的時候往往會帶下部份蛋清。不新鮮的蛋很容易剝開，但是新鮮雞蛋煮熟後，用涼水多泡一會兒也會變得容易剝。

怎樣儲藏雞蛋
1.低溫冷藏
低溫冷藏對雞蛋有類似冬眠的效果，溫度越低，雞蛋重量丟失越少，同時有利於延緩雞蛋的各種變化。經測試，冰箱中4攝氏度冷藏下，雞蛋一般能放一個多月，22 ℃的室溫下大概二至三星期後，雞蛋就變質了，夏天室溫下存放時間要更短。

2.大頭朝上
雞蛋擺放方式有研究，大頭朝上比較好。雞蛋大頭的一端有氣室，大頭朝上時，蛋黃會保持浮在蛋清中間，不會偏向一邊蛋殼，不會出現某一端蛋清很薄的現象。
 

3.無需清洗
蛋殼表面不是特別髒的話，可以直接存放不要清洗，因為清洗會使蛋殼的保護作用變差。如果是煮旦要清洗一下再下鍋煮，不是煮蛋的話直接打蛋去殼，無需清洗，摸過雞蛋的手要清洗後再操作食物。