豆腐可否與菠菜同  

豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
菠菜營養豐富,有"蔬菜之王"之稱,但是菠菜裡含有很多草酸,每100克菠菜中約含300毫克草酸。單獨吃菠菜,其中的草酸會結合胃內食糜中的部分鐵和鋅,而且草酸還能夠進入血液,沉澱血液中所含的鈣。
雖然菠菜含有大量的草酸,能與豆腐中的鈣形成草酸鈣沉澱,妨礙人體對鈣的吸收,人體內的結石正是草酸鈣,碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的,所以傳統認為最好不要把菠菜和豆腐一起敖著吃。
其實豆腐與菠菜同食,豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結合後,就能夠保護食物中的鐵和鋅等元素,還能保證人體內的鈣不被草酸結合。因此,豆腐與菠菜同食仍不失為一個好的搭配。但是,烹調時如能適當減少菠菜的比例,並預先將菠菜焯水,則豆腐中鈣的吸收率將會顯著提高。
所以菠菜燉豆腐不失為營養豐富、物美價廉,是中國人的傳統美食。

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    常覺善緣 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()