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青番茄可以吃嗎

青色番茄沒有成熟，含有毒性物質龍葵素，食用時口腔有苦澀感，這就是典型的“鹼”的味道。龍葵素不但具有鹼性，還具有毒性。

龍葵素是存在於馬鈴薯，番茄以及茄子等茄科植物中，青綠色未成熟的番茄含有大量龍葵鹼。龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性胃腸道炎。而龍葵素中毒的症狀主要表現在胃痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等方面，嚴重的話會導致死亡。

因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險性更大。越硬的番茄植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟，因為這時不利於健康的催紅素也已得到釋放，便可安全食用。所以青番茄摘下來放紅以後再食用的情況，應該問題不大，不過最好還是等青果轉白微紅（七八成熟）後再採摘，放幾天就轉紅了，太早摘下來的話，放久了也是不會紅的。番茄催熟方式是把它們放在廚房最陽光明媚的窗台上。沐浴了幾天的陽光後，它們就會成熟起來，就可以開始享用它們了。

一般來講，正常的人吃一兩個青番茄是不會出現中毒現象，所以青番茄不是不宜食用的，不過少量的食用不會出現太嚴重的症狀。

如果在吃的時候能將其在170度的油鍋裡過一下，就可將毒素分解。或者是在炒青番茄的時候加點醋也可以分解毒素。

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