眉豆的營養價值竟這麼高！
眉豆性質溫和，不熱不涼，一年四季都適合食用，加上有豐富植物性蛋白質及膳食纖維，對於素食或是正在減脂的人都是不錯的選擇。
眉豆功效：
1.優質蛋白質來源
眉豆屬於豆類食物，因此含豐富植物性蛋白質及膳食纖維，熱量及脂肪含量也非常低。每100g煮熟的眉豆約為116kcal，含0.5g脂肪、7g膳食纖維，已達到一般成年人每日膳食纖維所需的⅓；而8g蛋白質已等同食用一隻雞蛋的蛋白質，是素食人士蛋白質的良好來源。
2.促進消化健康
眉豆含有大量膳食纖維，纖維有助於促進腸道蠕動，增加排便的規律性，有效預防便秘。眉豆中的水溶性纖維也可以作為益生元，刺激腸道中益生菌的生長。益生菌有助保持消化系統的健康，並改善消化系統疾病，例如胃酸倒流、痔瘡和胃潰瘍。研究表明，益生菌不僅支持消化系統健康，更可以減少炎症、增強免疫功能，促進整體健康。
3.預防骨質疏鬆
「眉豆的鈣質含量絕對不容忽視，以1碗（約165g）煮熟的眉豆為例，其鈣質含量高達200mg，等同於一片高鈣芝士。」，補充足夠鈣質有助減緩骨質流失、預防骨質疏鬆，亦是維持肌肉及神經系統正常功能的營養。對於素食者、乳糖不耐症患者或牛奶過敏人士而言，眉豆也是補鈣的好選擇。
4.預防缺鐵性貧血
眉豆含有大量鐵質，可以預防貧血。鐵質有助蛋白質代謝，以及紅血球和血紅蛋白的產生，缺鐵會導致身體產生血紅蛋白不足，令含氧的血液不能輸送到身體的不同部位，導致大腦功能和免疫力下降，引起暈眩、乏力等症狀。
5.增強心臟健康
眉豆本身的膽固醇和脂肪含量低，有益心血管健康。研究顯示，經常攝入豆類可降低「壞」膽固醇（LDL-C）、甘油三酯和血壓水平。眉豆中的抗氧化物如多酚、維他命B群，有效降低炎症和患上心臟病的風險。另外，眉豆富含鉀，鉀是血管擴張劑，可以放鬆血管內壁，令血液流動暢順，有助降低血壓。
6.幫助減肥
除了因為眉豆熱量及脂肪含量低，適合減肥人士外，眉豆當中豐富的膳食纖維也能延長飽足感，降低食慾，從而控制體重。
研究發現，與不食用豆類的人相比，經常吃豆類的人肥胖風險降低了 22%。另一項研究指出，在飲食中加入眉豆有助於降低體脂，對於減肥人士有益。
7. 胎兒神經發育
眉豆亦含有多種維他命，其中維他命B雜最為豐富，尤其是維他命B9（葉酸）。葉酸不只協助製造紅血球，有效預防缺鐵性貧血，也是女性一大有利胎兒發育的營養素，對於胎兒神經發育與成長極為重要。
8. 大腦健康
眉豆中還富含磷元素，而這樣的物質是在經過人體消化吸收之後，就可以起到合成卵磷脂和腦磷脂，有延緩腦功能衰退，增強記憶力的效果，對我們的大腦健康是有幫助的。
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