眉豆的食用禁忌！附多款湯水！（有字幕）－常覺善緣的部落格

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眉豆的食用禁忌！附多款湯水！

眉豆含有豐富營養成分的，特別是在眉豆中的蛋白質、脂肪、醣類物質都是非常豐富的，同時眉豆中的鈣、磷、鐵等微量元素是非常豐富的，而且眉豆還能夠幫助我們補充食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和磷脂，對我們健康也有意義。眉豆對健康有不少好處，但是並非所有人都適合食用。

眉豆的食用禁忌

1.痛風/高尿酸血症患者

眉豆因有豐富蛋白質，當中的嘌呤水平也較高。患有痛風或尿酸高人士要適量進食，避免因體內尿酸濃度上升而誘發疾病。所以保守建議一星期可以食用不多於兩碗眉豆。

2.腎功能較弱者/低血壓人士

眉豆含有大量鉀質，腎功能較弱者不能有效分解血液中的鉀離子，過量食用眉豆會導致體內鉀積累，有機會導致高鉀血症等症狀。另外，鉀會降低血壓，低血壓人士要注意適量攝取，避免血壓過低。

3. 切勿進食沒有煮熟的眉豆

因為當中的皂素（Saponin）會造成食物中毒，所以一定要將眉豆徹底煮熟，令皂素物質受到破壞才不會有中毒的風險。

4. 容易產生脹氣

眉豆富含棉子糖（Raffinose）及水蘇糖（Stachyose），進食太多容易產生脹氣，消化功能較弱人士則應注意份量。如果希望減少脹氣不適感，可以預先將亁眉豆以清水浸泡過夜，並加熱至完全熟透。這樣不僅可以讓食物纖維軟化，更易被人體消化外，還可以減低脹氣帶來的不適感，同時亦縮短了烹調時間。如果想加快浸泡過程，不妨考慮將已浸泡的眉豆加蓋煮約5至10分鐘，熄火焗1小時左右至軟身。