生吃蔬菜有助排毒 ？
最近有媒體報道 在德國生吃蔬菜成為一種新時尚，德國北部的不來梅 有一個生食協會，成員定期聚餐。生食風潮 也漫延到另一些城市。一些食品店在貨架上增加了不少未經加工的食材，有些飯店更是直接端上一盤盤新鮮蔬菜 。
生吃蔬菜真的有益健康嗎 ？
東南大學附屬中大醫師臨床營養科 夏彭斌營養師為你介紹
生吃蔬菜有助排毒 ？
有說法稱，生的蔬菜比熟的蔬菜更有助於排出體內的毒素 ， 但同時，生蔬菜也會將體內的熱能剝奪，這也是為什麼通常生蔬菜都在天氣炎熱的夏天食用，而秋冬等寒冷季節不會吃的道理 。
夏彭斌介紹說，這種說法是不正確的，特別是用排毒這個詞是不確切的，抗氧化物質可以清除體內的自由基，所含的纖維素可以排除一些大腸內的毒素。這與生吃熟吃沒有太大的關係。
生吃蔬菜容易感染細菌
美國FDA的數據顯示，美國有十一個州三十二人因進食羅馬生菜而感染大腸桿菌，其中十三人需留醫，有人更因此患上腎衰竭。羅馬生菜可製作沙律，是追求健康一族的健身食品，亦是一般家庭的新鮮蔬菜主流選擇。美國疾病控制及預防中心（CDC）呼籲民眾徹底消毒曾存放羅馬生菜的地方，以免交叉感染，即使羅馬生菜經徹底清洗，仍不能確保可完全消滅大腸桿菌。
熟吃蔬菜容易流失營養素 ？
營養師指出， 雖然生吃這些蔬菜還可以最大程度地保存 一些植物化學物質 如抗氧化 物質 ， 對人體有益 。 根據烹飪方式的不同，蔬菜中的維生素和礦物質的確是多多少少會被破壞 而且流出 損失 ， 尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族 和維生素C最容易融入水中 ， 維生素C在烹飪過程中也 最容易流失。
但烹飪並不會讓蔬菜中的所有營養流失 ， 根據烹飪方式的不同 一般會殘留40至80% 。 但是 ， 對於脂溶性維生素如維生素A 、 D維生素E、 K 等 ， 和油脂一同攝入更有助於吸收 ， 烹飪過程中也不容易流失 。 比如胡蘿蔔仔有跟脂肪一起進食 才能更好的吸收和利用 。同時蕃茄 一定要用油加高溫才可惜出茄紅素 ， 茄紅素是身體重要的營養素 ， 如果生食番茄 只能吸取維他命c ， 茄紅素便吸收不足了 。
以上健康訊息提供給各位參考
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