薑黃素一種橘黃色物質，薑黃素(Curcumin)為薑黃(Turmeric)的萃取成份，是咖哩粉中常見的香料成分。薑黃是一種地下根莖植物，

薑黃素經研究顯示其對人體並無任何毒性。ＷＨＯ研究指出薑黃素一天的攝取量，建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多產生反效果。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重，也無明顯不良反應。

薑黃素不溶於水中，且在薑中的含量並不高，且薑黃與一般的食用生薑功效完全不相同，薑黃能提煉出高含量的有效成分-薑黃素，所以常吃含薑黃、咖哩、黃芥茉的料理，就可攝取到較多的薑黃素！

薑黃素這個薑黃裡的主要活性成分擁有令人難以置信的醫療價值，可能是今日最棒的藥用香料。約翰霍普金斯大學的腫瘤醫學專家薩拉絲瓦蒂 (Dr. Saraswati Sukumar) 對此深信不疑，她近日舉辦了大型研討會，重點就聚焦在薑黃素對抗糖尿病、炎症甚至癌症的驚人效果。

這種香料長久以來都被添加在印度傳統料理當中，印度籍的薩拉絲瓦蒂對此瞭若指掌，她研究薑黃素多年，因此發現薑黃在醫學上的重要潛力；

1炎症方面：

平息炎性疼痛，抑制類風濕性關節炎、

2抑制腫瘤形成

它還是神奇的抗癌營養素 ─ 流行病學上表明在飲食中含有高劑量薑黃素的人癌症的發病率也較低。

已經有許多科學研究證實炎症與癌症的關係，高達 25% 的癌症都是由慢性炎症導致的，其餘 75% 的癌症薑黃素同樣也可修復。德州大學安德森癌症醫學研究中心就揭露：薑黃素事實上會尋找惡性腫瘤細胞並改變對 DNA 的調整以殺死它們，但會留下健康的細胞和 DNA，而不致引起有害的副作用。
3促進傷口癒合，
4其它研究中薑黃素的作用還包括了降低血液中膽固醇含量、防止低密度脂蛋白氧化、

5抑制血小板聚集、抑制血栓形成和心肌梗塞、

6抑制與第二型糖尿病、多發性硬化症和阿茲海默症有關的症狀、

7抑制愛滋病毒複製、

8防止肝損傷、

9增加膽汁分泌、

10預防白內障、

11防止肺毒和纖維化等等。

12薑黃素還具有調節整個身體系統的能力，將這種香料添加在飲食中是促進整體健康最簡單也最有效的方式。

以上健康訊息提供給各位參考