B13生吃茄子  f

很多蔬菜都可以生吃,但茄子不能。

生茄子中含有一叫做葵素(又茄碱)的毒素,一般葵素遇热有部分分解,因此,通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使葵素分解,去掉毒性。

少量的葵素不一定表现出明的害,但是如果一次吃200毫克葵素,經過153就可出现口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,心、吐、腹等症状 ,症状较者,經過12小时自身的解毒功能而自愈,如果吃的量比较大,300毫克以上,则症状很重,表现為體温升高、反復嘔致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血下降,少数人可因呼吸麻痹而死亡。有道,孕若吃太多的葵素,可能使胎出现畸形。

 

茄子的吃法,最好不用油炒。可將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟,取拌入薑末、麻油等,稍加醋和醬油拌食

如若炒茄子或茄子煲,可先蒸至半熟,略加少許油再烹調便可減少油的吸收。

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