常覺善緣的部落格

糖尿病者可吃米飯嗎

一碗白飯的碳水化合物含量，比一罐含糖飲品高上一倍。而白飯的升糖指數亦高於汽水，短粒米如珍珠米等，其升糖指數達98，家庭常吃的長粒香米，其升糖指數則達78，而汽水則約63。升糖指數愈高，意味着食物消化後會更快化為糖分，令血糖快速升高。

根據全球健康媒體《WebMd》報導指出，經常吃白米飯易升高罹患2型糖尿病的風險。該篇研究表示，亞洲國家的人每天約吃4份白飯，西方國家的人每星期吃不到五份白飯，這項研究表明，每多吃一份白飯，罹患糖尿病的機率上升10%。

哈佛公共衛生學院（Harvard School of Public Health）的講師更認為白飯升糖指數高且纖維低，每周吃1-2次為限

糖尿病者如何選擇吃米飯

1可選食糙米飯：

傳統中醫也認為，將白飯改為五穀飯或糙米飯，減少精緻穀物的攝取量，是避免胰島素大量分泌的關鍵。用大麥或全麥取代白米，可使罹患糖尿病的機率降低36%。

相較於同樣份量的糙米、胚芽米，白米的GI值（升糖指數）最高，也就是吃下肚以後，容易在短時間內引起血糖上升，對醣類代謝不良的糖尿病患者來說，容易造成身體負擔。

糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。

但對麩皮過敏，消化不良、腎病、有痛風症狀、缺鈣、貧血、動過腸胃道手術病者小心食用。

2白米搭配糙米

研究人員指出，只要將每餐三分之一的白米換成糙米，就可降低糖尿病風險16%。

可以將白飯混合一點糙米飯、胚芽米飯一起吃，也能增加膳食纖維的攝取量，因纖維可以延緩血糖上升，進而達到延緩血糖上升的目的，亦可以減少腸胃負擔。可以2份白米加1份糙米便能達到較易消化而又有膳食纖維的攝取量

3白飯搭配蔬菜

糖尿病患者吃飯時，搭配充足的蔬菜，便可增加膳食纖維的攝取，有助於延緩血糖。

4少吃熱飯

因為抗性澱粉增加有助延緩血糖！

若將剛煮好、熱騰騰的米飯稍微放涼，此時米飯中的澱粉逐漸硬化，會有一部分轉變成「抗性澱粉」，而抗性澱粉不易被腸道吸收，也有助於延緩血糖上升。

實驗証明：

吃新煮熱飯，此飯待涼後吃，隔夜飯翻熱吃：三者血糖上升以熱飯最高，新煮熱飯待涼後吃次之，隔夜飯翻熱最低。

總結

糖尿病患者不是不能吃飯，也不是完全不可以吃白飯，而是要配合膳食纖維的攝取，適度改吃糙米飯或搭配充足的蔬菜，並且控制整天碳水化合物（醣類）的攝取總量。

以上健康訊息提供給各位參考