全麥麵包對健康和體重為何比白麵包好呢？（營養師分析）
為何減肥要選全麥麵包，少吃白麵包！
很多時都會選擇麵包作為早餐、午餐或小吃。健康而有助減肥的麵包當然應是首選! 但白麵包和全麥麵包，你又會點揀呢？
所有麵包是用麵粉造，所用麵粉的類型對麵包的營養價值甚至減肥效果都有影響。白麵包，從漂白精製麵粉製成，精製麵粉的纖維和多種營養成分在加工過程中被移除。而另一方面，全麥麵包，以含有營養最豐富的部分：麩皮(含纖維以及B族維生素)，胚乳(含澱粉和蛋白質)和胚芽(含有抗氧化劑如硒和錳，維生素E和維生素B等)的麵粉製成。
白麵包對健康和體重有何影响？
高血糖指數
含有碳水化合物，如糖和穀物食品，可通過血糖指數(Glycemic Index, GI)進行來分類。食物具有高GI，葡萄糖迅速地吸收。反之，較低GI食物引起血糖上升較慢。純葡萄糖或純糖是高GI，吸收較迅速。根據哈佛健康出版物，白麵包GI值(血糖指數)為100。全麥麵包的品牌不同，GI值可能差別很大，從71到51的100％全麥麵包。因此，白麵包轉化為葡萄糖亦比如穀物碳水化合物較快。
雖然白麵包熱量不是特別高，但它會刺激渴望而想吃更多，使我們全天消耗過多熱量而導致體重增加。由於白麵包是由小麥通過精製加工而成，以除去麩皮和胚芽，只剩下澱粉質胚乳。身體吸收澱粉類食物比較快，導致快速血糖上升。血糖水平很快崩潰(sugar crash)(“糖崩潰”是因為吃進大量碳水化合物所造成的疲倦現象，主要因為血糖飆升造成胰島素大量分泌，於是過了一段時間血糖又快速下降)。
因此，帶來疲倦和造成渴望而想吃更多。
低纖維
纖維可減緩食物在消化道，幫助感覺更飽更長時間。如果沒有纖維，白麵包快速從胃中排空，進一步增加飢餓感。
全麥麵包對健康和體重為何比白麵包好呢？
營養密度高
當你以低卡路里來減肥時，可能會較少機會獲得所需營養。因此，減肥需要選擇營養密度高食物較有利得多。
全麥麵包含更多纖維、礦物質和維生素
全麥麵包含較豐富纖維，白麵包每片只提供僅0.8克纖維，全麥麵包每片含有1.9克纖維，纖維比白麵包高兩倍以上。全麥麵包令你減肥時更有飽足感，這可助你容易保持飲食減肥計劃。纖維增加食物的量但不加卡路里，幫助增加更飽更長的感覺。
雖然白麵包通常富含礦物質和維生素，包括鐵和葉酸，全麥麵包含礦物質比白麵包多。
全麥麵包含蛋白質較多，全麥麵包蛋白質每片3.5克，而白色麵包每片2.6克蛋白質。
腹部脂肪儲存和燃燒
白麵包使你更容易儲存腹部脂肪:
食物可能會影響脂肪的分佈，如白麵包可能讓你更容易儲存脂肪在腹部，擴大你的腰圍。在2010年發表在“美國臨床營養學雜誌”的研究中，研究人員調查2834的參與者，結果發現，那些吃精製穀物，而不是五穀雜糧有更多腹部內臟脂肪，以及更多腹部皮下脂肪。
內臟脂肪特別麻煩，因為它能夠增加糖尿病，心臟疾病和其他疾病風險。
全麥麵包比白麵包幫助燃燒更多腹部脂肪:
當節食時，選擇全麥麵包比白麵包可以幫助你燃燒更多腹部脂肪，根據2008年發表在“臨床營養學雜誌” “The American Journal of Clinical Nutrition"的一項研究報告指出，從進食全穀物或完全避免穀物兩組節食者中，雖然兩組都減了重量，但進食全穀物組，腹部脂肪較大跌幅。
仍要顧及卡路里
雖然吃全麥麵包較白麵包健康，但要成功減肥最終是取決消耗多於攝取熱量。無論你吃白麵包或全麥麵包，適量是最重要，如過量都會同樣導致發胖。
結語:
下次購買麵包時，應挑選全麥麵包代替白麵包。原因全麥麵包提供了更多必需營養素，更健康和對減肥更有利!
以上健康訊息僅供參考
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