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蔬菜有什麼營養？不同顏色有何不同？ 那些最好？ y
很多人以為吃蔬菜都要吃深綠色，其他的都不如深綠色蔬菜，其實蔬菜家族包含五顏六色，由於色素不同，蔬菜便形成不同顏色。除顏色外，蔬菜食用部份分類，亦可分為根菜類， 根莖菜類，葉菜類，花菜類和果菜類。

蔬菜有什麼營養
不同顏色的蔬菜都有蔬菜共同的營養價值，普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，而且能量低，能夠增進食欲，幫助消化，對於滿足人體微量營養素的需要，保持人體腸道正常功能，以及降低慢性病的發生風險有重要作用。同時，它們各自又有不同的營養特點。

各色蔬菜營養價值
1.綠色蔬菜營養價值
有豐富的葉酸 ，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是鈣元素的很好來源，而且這類蔬菜還含有比較多的維他命C， 類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素。

2.黃色、紅色蔬菜營養價值
富含胡蘿蔔素和維他命C，其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，能提高食慾，刺激神經系統興奮，改善夜盲症、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。

3.紫色蔬菜營養價值
富含花青素，具有強力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，可提高機體的免疫力。

4.白色營養價值
富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟的功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。

5.黑色蔬菜營養價值
黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。研究發現黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質，與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關係。

深色蔬菜更具營養優勢
根據顏色深淺，蔬菜可分為深色和淺色蔬菜。深色蔬菜指綠色、紅色、橘紅色和紫色。深色蔬菜更具有營養優勢，富含B胡蘿蔔素，是中國人膳食維生素A的主要來源，維生素B2和維生素C的含量相對較高，也富含更多的植物化學物。