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水果變黑削掉還能吃嗎？（營養師分析）

營養師高敏敏呼籲，「得看看是什麼種爛法」才知能否食用。

1.若是撞傷－變黑，代表營養素氧化降低，必須盡快吃完，因水果含有多酚，當受外力撞擊後會氧化、顏色變深，因已產生傷口，為避免加速腐敗變質，應盡速食用完畢。

2. 當水果凍傷－變爛時可以食用，但口感較差，源自於低溫使細胞損傷，雖破壞水果風味，但仍應盡速食用

3. 一種則為發霉，必須整顆丟掉禁吃，由於看不見的霉菌絲已深入，吃下肚輕則恐腹瀉、重則肝腎發炎、降低免疫力。另外，有些水果可能從中間的果核（芯）開始發霉，如蘋果，建議應切開檢查後確認新鮮再享用。

聰明選購水果

應掌握香氣、外表及觸碰原則，具有天然香氣、不帶過熟酸味；外觀形狀飽滿、果皮完整；質地不過度軟爛最好。

高敏敏解釋，水果又可分為「更性」及「非更性」，前者指的是水果還沒成熟時即可被採收，其含有「乙烯」有助自己催熟，若擺放過熟即容易腐敗，這時即便放進冰箱也沒用，包括香蕉、蘋果、木瓜、釋迦、芒果等皆屬於此；非更性水果則必須待水果成熟後再採收，像是橘子、鳳梨、柳丁、葡萄等。
高敏敏貼心提醒，水果先放置成熟再冷藏；冷藏時不要用塑膠袋包覆；要吃水果時再清洗、削皮，否則會使水溶性營養素流失過多及加速腐敗；盡量挑選完整或現切水果，若想喝果汁推薦自己打，以免店家使用品質不佳水果，在不知情情況下吃下肚。

她再三強調，撞傷及受傷的水果仍可食用，但發霉水果千萬別再留戀，即使將發霉處切除，還是會有霉菌存在。吃了「輕則拉肚子、重則肝腎發炎、降低免疫力」，

以上健康訊息僅供參考