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怎樣烹調芥蘭去除苦味呢?

芥蘭是很健康的一種蔬菜,富含維生素C、類胡蘿蔔素等抗氧化物質。令人驚訝的是,芥蘭的鈣質含量相當豐富,每100公克就含有約200毫克的鈣,是大家補充鈣質的來源之一!尤其是素食者、乳糖不耐症以及不敢喝牛奶的人,就可以吃芥蘭當作補鈣的一個方法。

為何有苦味

1、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑製過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。

2、芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。

 

這麼做才能去除苦味

想要減少芥蘭的苦味,一般有兩種方法;

1烹煮的時候添加少許的糖,利用糖的甜味掩蓋芥蘭的苦味,吃起來就會更加美味順口!

2 就是將芥蘭與富含油脂的肉類一起料理,像是牛肉、豬肉、臘味等。清脆的芥蘭本身就很適合搭配質地柔軟的肉類,吃起來爽脆又軟嫩,香濃的油脂還可以減少芥蘭的苦味,吃起來只剩下淡淡的微苦,反而增添料理的清爽感!

怎樣烹調芥蘭

無論是清炒還是汆燙,加糖都能有效蓋掉芥蘭的苦味,量不用多,以不影響其他調味為主。

汆燙法

1水中加鹽和糖,還能倒入少許油,保持翠綠色澤。

2用鹼水焯菜,再加入滾油及蚝油

清炒法

內燒油,等油燒熱以後把蒜、薑倒入鍋中爆出香味。之後把非過水分的芥蘭倒進去,再加適量食鹽,加入些許米酒一起拌炒,能增添料理的香氣,下糖的時機要特別注意,起鍋前再放入拌炒即可,糖遇熱容易焦化,太早下鍋,糖在鍋中加熱過久,會讓菜越炒越黑。

開大火快速翻炒幾下,翻勻後即可出鍋裝盤。需謹記整個炒製過程不要超過30秒,芥蘭炒的時間久了,口感不清脆。

芥蘭食用注意事項:

1 吃芥藍要適量,每餐宜吃100克,次數也不應太頻繁。因為中醫認為,芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍,會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載,芥藍“甘辛、冷,耗氣損血”。

2 用稀式食用鹼水洗去農藥。


 

芥蘭有抗癌、降血脂和其他療效

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