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甘筍與紅蘿蔔又有分別？如何選擇才好？

甘筍與紅蘿蔔皆可稱為胡蘿蔔，英文同樣叫Carrot，但兩者並非一樣。由於產地和品種影響了它們的賣相和口感，色澤鮮艷、外形幼長平滑的稱之為甘筍，而通常粗身且沾有泥濘的則是紅蘿蔔。紅蘿蔔形狀粗壯肥大，品種繁多。

紅蘿蔔
每逢夏天及冬天都有收成的紅蘿蔔，以台灣與中國品種為主，形狀粗壯肥大，品種繁多。台灣紅蘿蔔上闊下窄呈尖形，外皮多坑紋兼且凹凸不平，賣相不討好但用來煲湯最清甜。中國品種頭尾大小相近，渾圓且摸起來比較平滑。紅蘿蔔纖維粗而且容易煲腍，因此常用於煲湯、燉肉，取其甜度，青草味不太重，但容易煲腍，口感也一般。

甘筍
經常吃到的甘筍，主要來自西方，當中又以澳洲與美國品種質素最佳。

由於採收後會先清洗乾淨才發售，因此看上去較鮮嫩吸引。形狀較為細長幼身，纖維也比紅蘿蔔幼細，口感爽脆味道清甜，所以多以西餐方法炮製，像是沙律、忌廉湯、甜點蛋糕等。紅蘿蔔除了常見的橙色外，還有甚少機會吃到、屬貴族品種的法國有機蘿蔔，迷人紫紅色外皮內是淡粉紅色，散發優雅迷人味道，入口清甜不澀。

紅、白、青蘿蔔有何分別！

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