素食者吃不到完全蛋白質？ 營養師建議這樣做
營養師羅季怡透露，人體的蛋白質由20種胺基酸所組成，其中有9種人體無法自行合成、需要從食物中攝取，被稱為必需胺基酸。如果食物中含有全部9種的胺基酸，則稱為完全蛋白質，若少了任何一種，則稱為不完全蛋白質。
雖然多數的素食蛋白質來源屬於不完全蛋白質，但民眾不用擔心吃不到完全蛋白質的話身體會不能正常運作，羅季怡強調可透過食物搭配的方式，也就是同時食用2種或更多種不完全蛋白質的食物，來補足不足的胺基酸。像是豆類跟穀類缺少的必需胺基酸剛好不同，因此建議全穀雜糧類搭配豆類一起吃，或是堅果類搭配豆類或全穀雜糧類，只要能多樣化搭配飲食，就不會有缺乏的危機。完全
另外，植物性蛋白質也有屬於完全蛋白質的食物，例如黃豆、黃豆製品跟藜麥，都含有完整的必需胺基酸。因此，並不是一定要攝取動物性來源的蛋白質才能攝取到所有身體所需的必需胺基酸。
利用公式算出蛋白質攝取量 飲食應把握２大原則
民眾若想要檢視1天要攝取多少蛋白質，可以根據衛生福利部國人膳食營養素參考攝取量提供的建議做參考，常見的公式為：「體重公斤數的0.8至1.2倍等於每日蛋白質攝取公克數」。
0.8到1.2為一個調整值，可依據自己的活動量與生活型態再變化。假設一個55公斤的上班族，長期久坐且沒有做什麼運動，則每日攝取的蛋白質量為55x0.8，即44克的蛋白質。但如果有做重訓，或以體力活為主，則應x1.2。另外需要注意的是，如果是高齡者，因為其吸收變差，因此所需要的蛋白質量也比較多，故建議蛋白質要攝取到體重x1.2的量。
另外，在營養學上，能夠提供7公克蛋白質的豆魚蛋肉類食物，即稱為「1份」。把計算出來所需要的重量除以7，就會得到一日該吃的蛋白質份數。我們也可以用手掌來推測蛋白質的份數，一般女性的一個手掌，即等於3份，而男性的一手掌約莫是5份。
選擇食物時要把握2個原則：
1.越原型越好
許多豆製品都有進行額外的加工，建議選擇加工程序較少、添加物較少的豆製品，比如豆漿、豆腐、豆乾。至於像是素雞、素火腿這類的素肉在製造時為了增加口感、味道與造型，會額外使用添加物與油脂，吃多了反而增加身體負擔，所以建議減少食用。
2.吃足量而不過量
不論吃葷或吃素，蛋白質都不是吃越多越健康，因為蛋白質的攝取量一旦超過身體的需求量，就會轉變成脂肪做囤積。再者，腎臟不好的人吃太多蛋白質，也會加速腎臟損壞的速度，建議可尋求專業營養師協助規畫個人的飲食建議。
3.最後，素食者除了蛋白質之外，也很容易缺乏維生素D、B12、鈣、鐵、鋅跟Omega-3。這些營養素主要來源為動物性食品外，雖然也有植物性來源，但多半吸收率、利用率較低，因此應該視個人情況，與醫生、專業營養師討論並評估自己是否需要額外攝取保健品，來做營養素的補充。
不吃蛋奶類，素食者如何補充蛋白質？
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