吃半生熟四季豆會中毒  fv

吃半生熟四季豆會中毒。

四季豆又名扁豆、刀豆。各地稱呼不同,形狀亦各有異,但統稱為菜豆、豆角。是人們喜愛的蔬食,但吃不熟的四季豆則會中毒。因為四季豆中含有一種叫做皂素與豆素(凝聚素)的致毒物質。

皂素對黏膜有強烈刺激性,並含有破壞紅血球的溶血素,會導致一系列消化道疾病。

而豆素是一種植物毒蛋白,有凝血作用,會直接威脅到生命安全。所以食用四季豆一定要經過高煮熟,將此皂素和豆素徹底破壞後才能吃。 

中毒症狀

中毒多在食用後4-8小時後發病,但潛伏期最短為半小時。一般會有作悶、嘔吐、肚痛、肚瀉等腸胃症狀。同時亦會頭暈、頭痛、出汗等神經系統症狀。有時會無力、四肢麻痺、心慌等。嚴重者會有流涎、血壓下降、瞳孔縮小、神志恍惚或甚至昏迷等。

但病程不會太長,多數是數小時或1-2天便康復。但若中毒較深,則需送醫院治療。

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