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如何保全隔夜菜!千萬別超過3天!營養師分析)

營養師許育禎表示,吃剩菜剩飯致癌的機率相當低,只要保存適當,食物被微生物汙染的風險不高。

「過去流傳着一種說法,隔夜菜反覆加熱會致癌。」許育禎表示,其實蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中,因為施肥的緣故會殘留較多的硝酸鹽,保存不當便會轉變成亞硝酸鹽,若搭配含胺的食物(大多是海鮮類或魚類)一起吃下肚,就會產生可怕的致癌物——亞硝胺,將可能產生腸胃道的癌症。
許育禎指出,吃剩菜剩飯致癌的機率很低,大家無需恐慌,但是吃多了不新鮮的食物,不僅營養會流失,還可能招來病菌感染、引發食物中毒現象,所以建議少食為妙。

如何保存隔夜飯菜:
1. 生、熟食請分開存放,以免交叉汙染。
2. 剩菜請「趁熱」放進冰箱,低於60就可能引起細菌汙染(攝氏30 50是非常適合細菌生長的溫度)。
3. 剩菜存放時最好用密封盒蓋緊,且把湯汁或醬汁倒掉,食物水分愈多,愈易長菌。
4. 隔餐加熱時請高溫煮沸,食物中心要達到70度C即可達到滅菌效果。
5. 食物冷藏請勿超過3 天,因會導至細菌狂生。冰箱雖有暫時保存的功能,但存放愈久愈容易滋生細菌、黴菌,且營養流失愈多。
6. 火鍋類湯品,請先把舊的食材食用完畢,千萬不要一直放入新食材反覆加熱、愈煮愈多。

最後,許育禎說明,若剩菜保存得宜,其實被微生物汙染的風險不高,致癌機率也相當低,但是加熱愈多次、存放愈久,營養也會流失愈多。所以最佳的方法就是少煮一些,當餐吃完,不會過度浪費,也可減少食用剩菜剩飯的機會

 

曾上存:

隔夜剩菜不會致癌可以吃?(營養師分析)為您推薦https://www.youtube.com/watch?v=wVTJtzyPqis

 

以上健康訊息僅供參考

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